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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备. A5 p5 w2 S6 x# d; d5 p2 }

  x8 Y" h+ e2 B$ Z; C  H文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用
$ A7 \1 C# z1 `% q  [' I  v9 U0 H
& y$ r' b; ]7 l+ j& _  Y% \培根、洋葱、西芹准备~~
2 `  L4 t" P- T5 z! `2 H$ H. E) Z1 G$ k% C
切碎待用) N# ~4 E6 G; T  S  G: m

: X, H9 @" x3 B& x黄油准备( h9 O; h( N0 ?
  A. t7 b' {3 B
黄油放入锅中溶化~~~/ P; O9 n/ M% M0 A  h" g$ D
  * k: \" G( B6 v
  放入培根炒至出油
) |$ W3 U1 d( A$ N7 e0 y
3 c8 o0 e1 `' `后加入白葡萄酒~~/ Y4 {+ q. {+ d  U, F
  ! `8 |# {: ^' ~! x
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
; P$ ?! T! T. Y% k
9 m* x/ ~+ u& t4 t% N% X2 R2 v  H( c/ v/ }- Q6 q% \5 F# n  D
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~) r/ @* S& ^/ `  y# N3 n; `
分次加入锅中~~+ I" J% |" @4 y- p
  & [# ^  x- z. C) g0 g& ^; F8 e3 K
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
6 o2 |+ M* u4 J& O: q8 Y8 v9 m5 F9 s' ~) }4 i  z4 a
/ F1 b3 j: ~  [) V3 q
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~
% \7 Y7 f4 D" _* @, N* S  . a5 D; a1 T5 h0 B( g
  再加入鲜奶油~~~~~~~
+ ~9 P/ A* l& T1 Q2 O
8 @; |3 \4 ]% q; ?搅拌均匀~5 k5 V( `' ?8 A; G; \

, u1 W4 S1 [2 y* {& I5 q盛出晾凉备用~~~
( b" v8 d' b) i% n6 l* C' X
' V9 V% t* |: X9 r! \8 u. o准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~$ f9 u* t/ \8 X) t. d2 F* f5 Q
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~8 w" C9 o2 d! [) E+ u8 I+ V7 _
" b+ E" i' L/ q+ D$ G3 H; n
面皮上会留下痕迹~~~
( S0 w* g- n0 L" b, `- M( L
) y  L$ p9 J: ?" ?( G用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~) R# W/ e: M( j" k; y
  ^* U5 t0 K7 G8 d
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤3 K5 F5 T  f5 g4 }* V

4 V- Z: y$ y& c. ^面皮放在保鲜膜上~+ w, k. j4 ]+ w( f) b
  
. T/ e1 f7 J7 y3 ^$ t( N9 |  反扣在汤钵上~
! F4 f1 r  b8 q* q4 K+ I! ]
6 Y4 h+ m) e5 L6 c+ V用手压紧汤钵周围的面片
  V# J) @/ Y8 Y& q7 ~. o7 B" q8 i9 z- N
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
% @5 h, E: e3 a- r* i6 N4 N+ I4 r# }0 w9 T4 f# i& Y% B; L1 b! R
烤箱预热后放入汤钵~
7 Z2 {( g9 U! ?3 U/ P7 c- P4 j/ B- f6 T+ J, m, i
200度10分钟~~~~~, J! O& p8 W. x- {. D# W4 @
  ; K* ]) U+ O; Y9 j6 O
  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)/ _3 w; k7 y( T' c+ Q. F, c

5 x( Q' t9 S! N& s4 i' R  s: x0 [( U+ _, I7 k

- }* q, E7 _4 j% X0 q7 A& ~然后在转至160度15分钟~~~~~`
' b8 r9 u: C( C1 |4 i: O  . t5 M  d" B4 O9 Z
  出炉开吃~~~~~~
7 N7 e7 X; m9 ?& R0 t% b
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
9 z6 v. R0 y- N6 ?$ f- k: ^& }  j' F& [, Z* |
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)% |$ Y% u" q3 N
过程:' s5 b/ H' G8 l# ^' V) z. b# \  \
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时3 Y  Z% o5 N. p! P) V4 S+ r* G' y
2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)0 p" i5 A! m( t. S+ Q8 K
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,6 V. d2 O0 z7 A
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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