今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. - E+ O" \* F3 i7 q, B
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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1 y4 M2 ^/ ~$ |2 f* c" F我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.: G8 ~5 b* h( M# l( Z4 q( w. p
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开始了:
" Z6 b! [9 m8 F7 q/ S! m购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 4 s, B% B' p( q
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. . b/ T8 K5 [$ j0 T* J
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. ( o4 `. x2 S, d# Z! _. M

5 S$ J5 l& g! } 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 4 c) f8 |. U# m3 v' E
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
' g8 O" S$ M- I5 [3 `( {+ f现在牛肉已经很香了. : e/ K% P  \2 ~0 g* V% d* v

0 V+ S  ~3 s) u1 i 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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9 q" W( M* ~( ~+ [2 k放凉! ! i: D* a7 \% t3 F
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! x7 a" i% J6 J4 B6 y撕成丝,撕的有点累.
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3 N; [0 j# m9 D6 k) z7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. # _7 I5 t1 K. H& _* \
出现金黄色就捞出. 2 L; |, K, i- Z
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. / `. Z' k8 Q& ~3 }
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放凉后就能食用了.
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! D. n* e3 B7 `8 a! B& g0 h  @用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
& C9 c& ]8 U- ~( q5 o  ?: U送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次