. C" I* P$ Z5 u1 B! L & \1 s2 Y; i0 N0 p+ O& Z 6 X- {5 N+ Q" ^ $ K8 @6 G# i" U9 H6 O您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)- q% C: g" V+ O1 N2 n 1 h, |$ ?8 j- Y. o* p) y 起源" O* G' H" Z; v) @$ _% U" v & U8 o2 @( y. g 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 5 H0 L, F) B& n& I! N% T( Y1 c0 i/ V; q8 I 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 , [, s# C: H4 J0 {) `4 Z" O2 e7 u, Z* U- o ' k  D3 D6 c: l  m/ H 6 j0 I9 l' c1 d2 \; e, P1 j- ? 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。3 v- \. w$ S% Z. b9 k3 x3 o. \ 2 h4 n: c$ c$ q 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！( q# `* I: w  F 9 T! R) ]% |/ J" h 食材 2 o) x5 }+ }, C: ?& z5 _4 @- ?# l  E8 _4 I6 | 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； $ P. X4 n! J# q. e3 I而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： % |, i) M0 u7 u" Q; Z1. 豆腐丝, q$ b% C0 \* |# O$ Q8 P 2. 扁尖丝& B0 p$ W; I! p9 Y2 Z* F: G1 E- Z% K+ U 3. 黑木耳丝( z' S/ h0 O  i: }) v5 c# ~; }/ t/ P 4. 蟹肉棒% C: _: f+ n. x 5. 鸡蛋丝 7 j) I+ }& ?3 v2 g3 Z( r; \6. 清鸡汤（加适量的盐） $ D' A' a7 d5 M% A* Y/ ]7. 水淀粉' [5 \$ L- `+ y/ B2 \ / L; }4 B: k1 B4 t: R ( j0 ~4 @: L. v 7 }7 R& I5 y  k5 S* \   d% w1 r4 Y) [) J8 A9 }" b( E; p' ~( l! T- N$ w ! |! n, E$ r1 h2 I$ n1 u + ^: t- h/ s1 G5 p步骤   ?( G( f$ C* D5 F  z. |8 a( D; m& r1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气" j4 R; F7 K/ f 2. 扁尖切丝0 a" w* U7 R" j8 D  p' Z 3. 黑木耳切丝# U1 r2 ~6 L! C6 r1 k. T3 L 4. 蟹肉棒切丝9 E, V) X4 l% C$ o9 b$ } 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝3 |# E2 H6 J: ^- I! ]8 A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 # O: ~8 F/ ]5 ~7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % @5 Q1 {- E1 W4 ?$ f/ G 4 B! K3 X- w; n  H: q) A" s. k1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 9 a6 h) V: J/ Q7 P0 w6 F, B6 o0 w' } 6 c% a" U; f5 ?7 s, t) O3 O 6 A+ D; p" }- o1 S4 l 8 a# }. U% b5 l! h1 R- E3 C: S. @8 C 1 v& V# z& j& S& a. |; b. O4 H 6 S) ]. T- G  f0 ?: L4 D2 w2 K 0 I. y& I$ c2 |4 k7 T+ V 2. 扁尖切丝2 R) F7 z! n0 Z* x/ n% Y$ u . P2 N2 w7 d4 Q( e! O ) {: V. A* {. H& [& D 3 I7 e# o2 P0 y5 H9 A3. 黑木耳切丝 : ^# r' b# O/ o5 \" G9 h0 ^1 |2 a7 v( S ) g$ z1 L2 l: n' A # C) D, @( n8 T+ ^( V" Y + q; K# [# `: }. `& R4 @6 ~7 y( O4. 蟹肉棒切丝 $ k/ V- d9 f: U% E8 T  R! V5 w1 T/ V$ P1 V* V : G& K# C5 b& [5 w1 C0 v* Z* z. u ' y+ I1 u/ o3 x1 V' M9 Y  `" p$ X3 i5 s4 R! S5 L. T 0 t2 z: k) X% k: i7 k. C& }5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝7 C: o* h, }% m5 o" e5 H . x! b+ _- K( g5 L% M8 W , b6 p4 t# I* F" t8 U! p  h 3 d  v. P: n1 L# T2 K$ e5 S+ \# B ( z, H/ Z0 O. r6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 ?) k) A5 ~6 k' N7 m  S2 S; D! z  a" w. k+ Y - H# _* m  O3 _2 N/ w9 U$ n ; Y# F8 K3 D) b+ _/ z # n% U# {/ N" o, T+ b+ f- f" l3 X" X/ S2 T* ^. T' e 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5 x; j. a0 H- G- z. V/ u' f" z / K3 U6 W+ P4 { 4 u8 y8 ^1 i$ \5 N . }; _  ], C6 u" l, ^+ N9 u9 k大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！0 }- @4 R4 q: \9 t) W 4 Z, a' E9 c# b" C, p; F2 h/ u/ d" J; P# { " m2 Q  v# G2 r2 c8 \( @做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊4 M! W" A/ @$ z. k 9 C- f& h5 K' n+ e还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。7 ~0 @7 y- F  z5 d# X& r3 d5 U9 e $ ?, [1 H. V8 q8 o" f ) y( ]- U" J2 {7 f& ]  y, t

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
) G$ I1 ^' w% E+ r1 \4 {4 L6 x而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的" Q" N0 Q3 Q* r6 _7 U! {$ V+ a& Q( Z
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。