今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
# Q' ~: j. C! V3 A; c, A清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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+ C/ ]' q" R  Q: D* r  T我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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. ]* X/ h# I6 A" f% E+ q& X开始了: * D; u* s, i' O. u3 r) s6 A
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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. R8 X# Z1 v, G. j. _: T, o 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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2 f! t" Q, y: W6 Y6 A( ` 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. ! T1 |& [1 a$ x# d
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
8 ^+ \; E& L1 N( _, |1 R2 h& |, m现在牛肉已经很香了.
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: t7 \7 {* p8 a2 c 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. : x/ K* I  l4 W3 R

& ^& i. ^  |5 Z 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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放凉! 4 J+ r+ d' X( Z+ [% L
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+ F, i# Y- E+ y% P% j  ~) Z! G1 v撕成丝,撕的有点累. 7 b& i  ]- o) E1 k
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7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. * ]  O; ^1 I  Q2 G! x
出现金黄色就捞出. , e+ t# t* R) c0 [1 e+ j4 X' X5 n
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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, E# }+ ]9 }/ `2 q% L9 f4 @用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
+ }9 u4 Y$ f) ]# p  ]2 D送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次