今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. ! U! n: m5 j/ `6 J' Z) J
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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5 P8 y6 [7 k  w, _! R5 [7 H2 ?我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.0 C8 w$ p1 o2 }7 Q
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开始了: 3 ?# u) w, }6 X2 \1 ?6 d
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. * P) @8 z6 j0 U# {4 x: M0 Y
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腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. ( }% H' d9 A9 B5 j' S

0 [: d- N0 p1 v7 L- _5 Z( e! i 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
2 D- {% t4 @; C9 J! _/ @现在牛肉已经很香了. # F6 N! w- K9 m0 o

6 o) E1 e: H0 ^" N& n 花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
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# x7 X3 ~6 P; C. [7 V- U 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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, M2 ^! w; G* w2 t放凉! - U. ^- A: k) F* E7 u* ]

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撕成丝,撕的有点累. ) F4 o+ q* F  A4 a) z2 ?
  
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  ?6 _' l+ X5 s7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. : z: j  @& b" c( M+ w
出现金黄色就捞出.
- x: O* V# [5 b( t: Y" V 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
7 B# A8 a/ y* G- N送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次