今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. 4 \  @" D, i2 j' a
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. 5 F. G, d  ^2 L) R& V$ [/ x
  
8 S# ?* C4 S, X我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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8 V/ l1 N% V* t* B开始了:
2 Q& l) O1 f+ r. E4 ]! ?7 M9 S购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. 8 `3 J& _4 b) M8 f
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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% K, F1 A5 d. P, V, W* V6 } 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. ! T6 g' ]. a9 c- p- G- [- B
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 8 R0 m$ J0 |. y' G* d
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. + f- p9 a$ k6 a; I% j& i+ p
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偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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/ T+ |( }# W- M- U9 p7 z4 q放凉! - Z2 Y8 E: J( O+ }% d$ `
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撕成丝,撕的有点累.
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0 }; U# o: l( ]7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
8 w9 ]2 q; K1 Z4 }, W出现金黄色就捞出. ; e+ }' {& @1 C$ H  i
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. 4 t' @3 k# A$ f
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放凉后就能食用了.
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" t! k% ^; B' H. S用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
' H" g. N* t! F. g) g送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次