今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
$ R& F. V3 k, E) ^( {清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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+ R( t5 G' h! Y我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.( _' @( }8 R: p8 U0 x

# w) ]5 X  D4 ^$ ^+ L9 r开始了:
1 `( T& R! t4 w) m' s购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. . M+ _4 f" l7 I. V% o! U. q2 y6 B

  N3 L5 O4 B4 R& N7 E) _ 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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8 l! T; \' f, H( @ 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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3 C& A) z6 z7 S! o0 g 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 1 i- i& k, l" l% V1 U
现在牛肉已经很香了.
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0 N, A; r6 f, u: |; r1 k$ V 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. ) J5 Z0 a/ W- [5 Q  S0 a

! h. m, u& V, e. Q1 t4 } 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. # E7 c. D; S+ j% [, L1 A; w/ A; k

% w2 g; k5 f1 T& R) t放凉! + |+ f3 S7 e5 B+ p; D3 T" t

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4 W5 R1 t+ q2 J5 F% N撕成丝,撕的有点累.
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3 f3 y2 t" i6 k; O, }7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
9 B2 ?1 ~! w, x出现金黄色就捞出. - U$ T( V5 J- ^* p* \, Q
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
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放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
/ `  c: Y$ G$ z* B送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次