今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷. $ B. y8 s2 o& ^; C
清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. . G+ m4 S7 R2 o; @- N; x% W9 ?
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
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开始了:
: p* g, `1 @- F, ^$ H- c8 Z: x, c购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
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, E+ _& B, i. O 好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. * [" _7 @9 |0 |

* r9 M" U$ |; V1 X% L* Y 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定. 0 F5 i! M# G5 H' V* q
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用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味. 8 L3 O* @3 O2 V3 @* G4 P* M
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再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. ( U; Z9 Y3 v* v/ t8 y% M
现在牛肉已经很香了.
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花椒,八角,料酒,下锅煮熟. : W5 g1 R* W; Y/ [) w+ w

; f# Q2 Q4 j7 B. M  }; ? 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了.
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# r' |! ~1 B! u# w+ @' X. J放凉!
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- O% Q% t: `0 h) t# U1 `. D撕成丝,撕的有点累.
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# R$ q; h  j5 Q4 o; j+ ]7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.   W" k* q2 L" {4 M
出现金黄色就捞出. , B8 h8 U: [; D, e' D
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.   u4 |8 J- \  J

! N' Y9 P8 u0 e+ V$ J. h3 k+ f! _放凉后就能食用了.
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。  B: d& M& C4 Q2 j' p+ ~
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次