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[热菜] 海南鸡饭---文昌鸡

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海南鸡饭---文昌鸡

简介2 B+ X! z. ?4 Q! @# b5 `
  鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
+ Z9 d; @9 ?" F7 h0 F8 X* G  制法
! o: y: C, H6 k6 m  一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。
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海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法,同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
8 x3 x  K4 z$ {+ ~% z1 [( |' K海南雞飯的海南雞,會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟,以保持肉質嫩滑,再將其冷卻,使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的,成為雞油香飯。吃海南雞飯時,通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。0 h1 y! n4 ^4 ^9 I$ [9 g' L

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# H4 o2 R/ v3 H! ]/ o: m[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑 ]

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看看就已经很不错了,想了就直流口水,要能吃吃更受不了!

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看起来相当不错啊,海南就是远点,现在没时间去!!!

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做法介绍的很详细,改天试着做一下,谢谢分享

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