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* [+ S: O" Z9 y" \" o豉汁蒸排骨, L) U9 v$ z( S3 x9 Q
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, o( f* e; y- \$ ?& {1 w, ^+ i原料：肋排  豆豉  大蒜
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3 q$ P! Q+ U& W  X 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客7 X! _( k, P  U, y: N! M2 V
调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 ! `6 ~+ j0 b% B! V( \" C+ t  T& b- G
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9 Z2 P2 Y7 P/ z% _+ F; B+ B+ x事先准备：- i6 C0 j6 E8 U8 X# v0 O

* Y3 i4 U% B) P! A# \5 o2 r1. 排骨剁小块。8 @' C# M! d3 q

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: ]! ]: H1 ~$ b. y) x2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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3. 洗净后的排骨沥干水分。
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, l$ r1 t! F9 h/ n8 J4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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0 b7 Z7 n; y& b. e$ [制作过程：' p0 x, S/ ]8 ]3 _/ U+ L  O

- C/ |; g1 d, D. @( c  ~8 p$ u3 }1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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7 O0 D9 {6 C7 D( _# E8 U6 t/ U2. 加入适量盐, u2 |: y1 Z/ r/ Q
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3. 加入适量糖。
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' x2 h0 S9 R; m; v3 v0 L) h. a/ w0 _4. 加入适量芝麻油，抓匀。; d# ~  |3 `/ H, j" E
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( i' i' `2 V7 ]6 J$ A' w! ?5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末8 T6 l1 E) @- W1 u* ]. f. B1 u6 z
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7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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5 l7 Q& U( R6 t5 ^! s1 s) |9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。4 A7 C4 R3 w5 w* N1 \) o1 T, e

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啰嗦几句：
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 5 J4 k8 i  i/ |' d* D0 A4 `, O4 _
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
9 g7 k' a0 ~( N5 K" q. x还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。   R. J+ R* u0 c
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 ) t. J/ D3 o- b& c% i! T
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
) D1 [( \; g7 Z蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 1 i9 [* m" F5 n0 S3 e

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' D+ l! L# Q) \, o$ X1 ~# g" e: O
: t: z; e* \. Z2 R" R( E朋友们喜欢还请红心支持一下

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# ^5 ?0 Z" y2 i[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜