【菜系】 家常菜谱
0 }* b; Q8 J1 K【主料】 猪肉5 g8 G' x1 D! ]# t5 u/ H
【做法】 卤' s5 O: N3 l7 x$ ^& \
【味型】 酱香
  D' [; x! K. Z/ j1 ]【成菜】 热菜; X+ J0 p3 x7 W/ z
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- S8 l4 S2 ~3 c( R原料：0 F3 e8 X& x& i2 Z# }) c" U

2 @, j6 g4 B4 E  a猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣  
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) U4 t3 j( G' i1 e1 y. Q0 g# M调料：
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. b+ M% v5 v. @! _# v, @八角（大料）4颗  花椒40粒  陈皮1块（约2枚1元硬币大小）  草果2颗  桂皮1根（约中指大小） 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙（30ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克）  冰糖1小把（约30克）  盐1茶匙（5克） : I+ y% z: U) F: y* f2 ?" @

, s& @$ h2 w3 f% r4 v3 `) O做法： 3 f" E! X0 R% q' `' f+ R
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1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
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2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。  
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3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。 / f" \- @% D9 v" j

/ j: U# j7 D' m- `4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
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5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。
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超级啰嗦： 1 R/ u8 y+ F- w, n' ~

, r4 t! _! F( @9 G9 x& e5 |. I**猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。. ?6 T9 t/ y  S9 J, r; z+ b
**如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：; ~/ ?3 p" V3 M, {

2 T: E' I2 O: y% C7 b$ \1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。 1 {) y: S9 H1 F" t8 }" s; ^
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2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
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% h. Z. n0 A$ u* z+ O0 ^3 r4 v( p3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。
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**在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
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  q# P7 O' A. l**猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。 / @& U4 H% L5 {$ O: U7 J: t8 h% c

9 G4 |8 d6 o& R9 J, e+ _5 g2 M- Y**做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。
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猪蹄我的最爱 不过我做的颜色 好象不如楼主做的好看 估计是冰糖放的不够多 在替楼住补充一句一定要多加姜这个很重要 姜不要怕加多 大家可以试下看看 记得要去皮.

喜欢吃猪蹄，就怕那个味，试试楼主的方法，看看灵不灵。

谢谢楼主分享！酱猪蹄一直是我的最爱，可是自己始终不会做。明天可以按照楼主的方法做一下了。

看着我都流口水了，有时间自己做做看，很久没吃猪蹄了。

糟卤的东西就是好吃 看着都流口水的 而且是偶最喜欢吃的猪踢