原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）
; b' b' w4 V+ E* @! M! f8 k  T0 n5 V8 g/ m) p
% Z# O; i( O1 T! f
　　【做法】
4 E/ F  O2 @" V' t; c3 g# c6 U: n- _
$ F. S6 w4 l) [; P
　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
7 ]/ `/ k& D7 [1 q
$ N0 L9 M( M% W; m) s9 ^1 _+ {0 @9 t" h/ Y9 I
　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。0 h2 o. x: J4 _7 |# H  {
' H' n9 U" ^8 a. {9 y3 h

% o" ~9 h( y3 D: W　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，
" H/ D# V, {- j, {7 Z1 T5 P; V( h
9 s# \: `% q  `1 \! f9 Z, i
　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，) i' m" R5 j& C

0 y/ F& a) M* F8 P2 {
4 r% f. F1 `3 C8 {+ f. m* D　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
  O" @, W, s% F
4 C/ n* @  D5 x# N- f) l! J5 O$ u% W% U% S: }
　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

不错，这道菜的关键还是上色的问题，而且最好不用清水，用啤酒肉会更嫩。

红烧排骨说简单也简单，说难也难，关键是火候的掌握

我比较喜欢使用红糖，主要是提升鲜亮红润的色香味。

此贴未配图片，实在可惜啊。一直觉得，红烧类的东西，就算不吃看着都很勾人啊！* P8 o- f8 A- d0 c: A2 `+ r% S
做过多次红烧排骨，皆不如人意。第一次做糖色炒不好，有点点糊掉了。后来也放多过老抽，味道勉强，但颜色不亮。: w- e$ S' j" T% s  x9 a4 B
而且，总是收不好汁，惭愧啊。. q8 |4 z2 l. o
厨艺需多练，诸位应自勉啊，哈哈！

这东西经常吃，却还不知道怎么做，以前还以为是红糖做得呢