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小 发表于 2009-9-24 01:54 显示全部帖子
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干豇豆烧肉[7P]
原料:
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五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、葱一根、姜一块、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、盐适量。3 C6 ~1 |% u# \/ Z7 x1 K7 {3 D8 k- M
2 f8 w8 B9 \ F做法: ) o: X+ l! y. `; {/ W* ?5 N+ x
! w2 E: Q5 M$ \- ~. [; B7 w) R# A' O1、五花肉切成小块,放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分;# a, O! m8 {+ c/ a4 ]! J
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2、干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意);
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. ^0 { E3 T- c; o; M3 y* {3、锅中不放油小火加热,将焯好的五花肉放入锅中干煸,一直不断翻炒,直至肉有些变色,将油煸出;
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4、将油倒掉不要,五花肉盛出;
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, r' d3 l. N3 K R$ R5、锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色;
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6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色;- B0 w4 t* N& X1 a
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7、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片,大火烧开后转小火炖约1小时;
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! Z" n. C5 A+ f8、1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味均匀,根据口味加适量盐即可。
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& `! I8 T6 }! ^/ ?1 V# R1 Z, E3 w' s2 M备注:
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炖肉的水要加够,因为还要加入豆角一起炖,需要水量较多,以防干锅。$ W4 ~; o4 }+ n/ T3 L. `5 X, T
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9 B1 T+ b' E2 {1 D- @- @# M: v2 W( F% a
晒干豇豆8 I0 K! {' J2 g
0 @: k" e, l" h; q' M
选择时间:豇豆大量上市最便宜的时候' x' C5 g. ^; W. E" z
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1、将豇豆择净,掐掉两头的蒂,洗净;
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2、烧开水,将豇豆放入焯一分钟后捞出;' t% F9 n1 q% M% G
0 u& Q* `& k7 c" v( a3、把豇豆挂在架子上排开,迎接风吹日晒就行了;
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4、第二天豇豆就变色了,也缩水了不少;
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$ _% C4 x/ P# K+ H) N5 B1 ?6 N' V# u5、晒3~5天,待豇豆彻底干透,变得又黑又硬就行了,然后放入密封袋中密封保存,一定不要进水气。如果赶上好天,可以拿出来再晒晒;# y5 y2 k# L3 [9 B
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6、吃之前用温水浸泡2个小时后,再洗净即可使用;
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7、晒豇豆一定要选择风干少雨的季节,提前听下天气预报,最好都是大晴天的时候晒。
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4 _( O3 G/ Q) x$ e' A: `干豇豆烧肉-实实在在吃得大呼过瘾:豇豆比肉还好吃2 P" f8 q5 E2 ^4 `2 n
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