朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
) t; s& U6 N( U! B) H( A0 N: C) _ R) [4 H2 g! B0 i. v

& Z8 o1 ?9 f/ E4 \' _/ g* {$ p1 q* ?% q7 z$ @5 ~
原料:肉末 茄子 葱 姜 蒜 花椒 米饭9 W! g. V) p- G0 ] O
% l4 w& G. _8 K9 k; Y6 _; d8 ~调料:郫县豆瓣酱 花雕酒 生抽 糖 水淀粉 芝麻油
5 b) k0 _9 R6 I; m* q
1 r# x1 N, b ?" G+ @/ ^8 I' q4 _
" o& Y3 X7 ~( u9 E, b, u
4 y/ K4 g, [! z. e
事先准备:# v+ w. w9 k- D8 U
- B1 w6 z6 ?7 w* ~1. 茄子切小段。
4 G/ x8 W# ~* V9 g. @$ E4 T& K- I$ ]8 b4 h z3 V5 b7 e
2. 葱姜蒜切末。! _8 L; d* m. d
4 P: ]) ~ H. t& q) g$ K( M

% N8 Q' ^# J# d- d# d0 U
4 y6 g9 [: D! A制作过程:- l, g, f, Y t+ l
5 J$ b) r2 `1 r, a8 |1. 锅内热油,加入茄子炸制(茄子变得稍软即可)。 ! \; g$ l/ q2 d- i! u
/ u6 |. m5 a( c+ Q# \
5 t4 p6 V0 x R: c- l+ a' ]
3 ~ `9 _4 X; N7 E/ M. @2. 捞出茄子沥去油。
" `; z; v6 \# A: P0 `* s( m1 g0 E, W2 I
, x+ t9 j# e" b( K& ]: n0 p
* p. f# M& n4 W( {: U) F4 Q2 P
3. 锅内热少许油,加入葱姜蒜末爆香! |2 Y @4 R/ T$ m2 }
/ ?* B. A; y$ e2 G3 S
4 D2 v) L E0 Q& g5 A4 |& I
! Y) ~/ B; l# i$ F. `
4. 加入肉末略翻炒
6 y- @4 D9 }7 c' ]# m
4 O R4 a8 @/ ~5 v, ]& \
+ {" t3 n) m6 r' `- u
3 [8 i" x& d+ L! m! M a8 u
5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
3 V/ v9 J) s, {6 t9 ~
1 k5 {" U2 C! q- n% f3 E
0 j. E+ k4 U5 {8 l5 B" r2 A) o& w7 t3 H- [
6. 加入适量花雕酒4 V2 S6 R3 x, \8 X
; Y* m4 m7 V* Q9 D
8 b+ T9 l9 _0 O. N6 `
+ [$ c+ } z, g4 H1 x3 q
7. 加入少许生抽$ U/ D6 K7 f+ v; G% T
- `; D: r9 M' Y% {& U' K( t& e5 l
- N4 i# b( G( z) r0 U% o1 ?9 v1 b" J0 t
8. 加入少许糖
& F p4 }0 @4 w+ w. {7 ]9 t% c3 T9 ^8 _
: g: o, S. a9 ^6 @, F, v" o8 F1 P
+ t1 b" N- \, n! u
9. 加入适量水,煮开。. o' X% }% |/ t3 Q& x4 k0 ?2 Q9 Q
7 c9 D' L% @1 L V% T
; P4 F6 o- Y$ e7 Y) l& v# R$ f
0 [4 P+ | |4 W: ]/ ?
10. 加入炸好的茄子,翻匀后略煮一会儿。
' K3 e: q0 Z% A1 K$ C' G8 u6 |- D4 e' \

* X. z& E8 B- }% \5 `8 _
' s8 X) a& K# h( f8 M+ j" ^/ W- W11. 加入少许水淀粉勾芡即可。( d7 f6 U/ w& p4 w& N% E0 a
2 U1 x5 g7 k1 J* ~( [
/ f& A* u# |/ T) d
- t* \$ [, S$ D% t
12. 取一个干净的小锅,加入少许芝麻油烧热
# b' {# q1 T; u/ E
+ O4 ?1 N6 Y+ ]2 z
1 M% M( Q5 B' u3 e- O7 N+ x
* {! M9 o* ^1 J8 o
13. 加入花椒爆香后关火4 }; X2 C4 j, a1 V, L! n, r
# M n8 } n: |8 i: D7 X& h

+ c2 f& q3 A4 D" P7 L; n% {
/ Q7 P" {: V& S8 u! ^" |2 _14. 碗内盛入米饭,铺上茄子肉末,将少许花椒芝麻油淋在表面,吃时拌匀即可
1 m- F' ~) R. E' G& a- B4 g' Y' w: j) G. v# c, I

. O# z6 s/ ]; l2 v. T& |3 i$ `/ k- }) O* @1 R! l7 V# h
贴士:
, P: @+ g8 f" R! a" ^" n0 L* p3 O6 F$ \3 K2 c& C
加了郫县豆瓣酱和生抽,咸味已足够,无需再加盐。
/ [2 m( h: F* N8 w$ C- r7 e" r0 w: l茄子也可以不炸,直接炖煮也可;炸过的口感更软糯些。 / w3 ^. { z4 x4 @
花椒芝麻油能使味道更香,建议不要省略。 1 M6 x' [& E) W% l2 m/ C& u- d4 S) v
7 F1 w! C* Z7 G

0 t: Z: z9 t- |) s+ I
$ n" G7 D% A+ `( [( x朋友们喜欢,还请红心支持下。谢谢
* C) U3 H$ f6 n
$ I/ [; Z4 e/ T* Y3 L. P[
本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:19 编辑 ]