名称 ! Z# y, W# Q: W- G
　　水煮肉片
( |1 d2 I9 V0 w8 K2 ~ 菜系
/ W( Z1 [! J# F: t0 ]　　川菜
3 Z6 Y: N% E. t9 c+ o 功效 & e4 m5 Y* s% I3 i
　　健脾开胃调理 营养不良调理 贫血调理 滋阴调理 ' Q9 L8 I8 {5 Y6 J; U5 t# ]
制作材料 , d3 Z+ O' g% z1 b5 v5 p
　　主料：猪里脊肉(150克) 3 P8 f. v1 i2 Y3 u
　　辅料：白菜(50克) 0 R& r; j: G! i" x1 o8 I; H7 }. @- K
　　调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 9 I+ P0 @2 e( Z, T2 V  A
制作工艺 3 S. r) P4 Y& z# M
　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
3 s7 h: O/ V( F! l: @　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3 O5 T. E$ ^# h" H0 Y3 R, Q  U　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；+ `1 z' |& N% e! d' ~* Z
　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
8 i# I0 i7 \5 E; N2 ]/ B1 U7 W　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；( V/ a# e; y: _. v3 P0 R
　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；- l! M! I( n4 V3 j) K) Q6 ^
　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
( E) E) `8 h. X# A& k0 m- ~) K! n　　另一种家常制作方法:
* a* v& }7 d  A! M  R8 n. D- s7 t' Z　　用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜
0 T/ s% `1 S& {' b1 c　　调料：郫县豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
* ~4 F0 O: Q9 ?+ R　　做法：) G1 w3 a/ s  \/ N) Z7 m/ ]
　　1、里脊肉切大片，用料酒、干淀粉、少量的盐抓匀
, Z( h( x; U* S( _6 `　　2、蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
8 V: w; G  o1 @8 |　　3、炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎! f7 a3 G0 S: F. _9 u
　　4、起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开6 I+ e. t4 M8 `& _& g8 v6 i% e  X
　　5、将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中( b# a6 T! U# C4 ^2 r
　　6、将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味到入盘中# U+ U$ e" }" _% @0 O" }; ^+ F7 S
　　7、将花椒辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热，浇在盘中花椒辣椒面上即可
" q# s, B( j6 Z 菜品口感   P% A% r6 ~, ^1 e* K# g
　　口味：椒麻味 : V" r+ w8 I) `
　　肉味香辣，软嫩，易嚼。 & m5 C& \+ y0 b/ x
相关人群 % ?9 Z) Q* U; K: ~
　　阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜
$ p2 g! B: _! l 食谱营养
; Y9 M2 k* z0 i  O　　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。( p! v$ _! G1 c# O' P! z) U$ k8 b. G
　　白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
. y) O0 P  H* A 食谱相克
+ [) I2 l9 k; M) }3 a+ w; P　　猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
6 A+ [# V6 B) p' t! R' k健康提示 , ?/ l  D) L& B* Z" K/ e
　　水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
- C; l6 s; J5 ], j& { 营养成分
; M7 a" T0 [9 q7 Z; w　　•热量 (837.69千卡)
5 k( L7 S. Z. v4 ^4 K+ f2 Q5 a* t7 y　　•蛋白质 (40.66克) 7 [; H5 ]* r& P0 N, s
　　•脂肪 (66.39克) * K% O) F( ^# u9 o+ h  f# D
　　•碳水化合物 (17.48克)
/ Y) K- }3 w, t6 e  c) E　　•膳食纤维 (4.56克)
* i" R3 Y" [% d　　•维生素A (92.95微克) " Q& L7 U$ L1 G4 ^
　　•胡萝卜素 (91.80微克)
, S5 M) N1 n8 I" c' T9 X' K　　•硫胺素 (0.82毫克)
7 h9 k" k1 J$ h3 p. Z) r　　•核黄素 (0.38毫克) * g' u. O7 S  W6 T9 |
　　•尼克酸 (8.91毫克)
" D9 K# V# U3 {/ O" U  Y; W　　•维生素C (17.60毫克)
" y% c% B* o: K: a3 K7 w9 Y! p　　•维生素E (40.90毫克)
  _% P4 d# k# ?, H　　•钙 (114.73毫克) . W8 n5 L  @1 l$ t9 S
　　•磷 (400.31毫克)
& A) u( J  k3 [　　•钠 (5678.14毫克) $ T4 W8 H3 }3 h; Y: ~% ]
　　•镁 (102.89毫克) " t1 ]$ W9 i3 j  J; X
　　•铁 (8.47毫克) * Z3 M* X. l; T& ~" Y* Y. @! ]& N
　　•锌 (5.30毫克) ( \0 U' N7 [- L
　　•硒 (11.18微克) ! y4 ^! I" k, {" s" L& n" G
　　•铜 (0.60毫克)
' ]  X/ {& w* A9 r- W- ]9 w　　•锰 (1.70毫克) ( A; j* X4 Z8 ^2 [/ |0 S
　　•钾 (748.42毫克)
( n3 O% b3 |- i( z  e- e　　•碘 (8.16微克) ( P! i& w2 S9 {8 e) j0 D5 P$ ^5 y
　　•维生素B6 (0.01毫克)
* C3 X! x8 q- R& a1 `　　•泛酸 (0.04毫克)
3 v) `. e: Y9 [3 p  D　　•叶酸 (8.60微克)
5 |# X5 i1 I' B0 Y　　•维生素K (0.70微克) / W, _0 X2 i- g+ j
　　•胆固醇 (82.50毫克)
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看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

楼主图片有点少啊，多搞点图片那就超赞了。！！！

看来水煮肉片，其实还是有点小复杂啊，回头试试看

“水煮肉片”我的最爱，这东西就着饭吃，一个字“香”。

这个还要求用里脊肉啊，看似简单，其实好像有点难哦。

感觉很辣呀，天气热了，不太受的了。
$ |3 D- b2 C3 C$ S" g不过，肯定很好吃！