: w& w  q* t$ o8 @7 D* A所属菜系：川菜
# v* W1 @+ t9 q. ]0 m, T) o: G" k1 |4 @0 `" y/ n7 h+ H
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
8 G5 w0 S3 j; W, \8 k2 @3 r1 [: i% f' [) ?
    做法：
$ ^1 h7 P6 J9 v% B
6 p5 @1 G) a  Y: v& z7 _* Z    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。   n. f( ~  b0 j. [5 ]+ g" _& D7 h- i

0 p: q. X" _/ J8 N: i    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
# x0 ~" A( X% Y! v9 `$ w; s
) T4 s0 ~7 O/ ~( P* k0 M    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 ( P& N$ W' ]/ i

7 _) F+ v+ r8 o# w* f! A    特点：咸辣可口，佐餐极佳。

湖南特制剁椒哪里有卖？这个材料好像很难找！0 a: l& C6 K) y6 y
麻烦楼主教之，或者可以用什么材料来代替？

这个是我最喜欢的菜，但是每次自己做的时候料的量都掌握的不太好，希望楼主能把材料用量给公布一下。

今天中午依照此法作了，跺椒是超市买的瓶装，多放了些蒜末，味道很鲜美，特别感谢楼主无私奉献！

太辣了!受不了了,但是真的很好吃呀!谢谢!

剁椒胖鱼头制作太简单了，以前只是在餐馆里吃得到，看了楼主发的帖子，以后在家也可以吃到蒸鱼头了，太谢谢了。