伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。! `6 g) M4 T- j
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
& [# V8 S% Y4 [烹饪时间： 10分钟4 b7 [' k4 s" c/ A9 t
量： 3人份. I7 F0 _% a' d0 P$ d
材料：% |! R, ]- Y9 _( f2 ~5 E5 {3 V
开背中虾(Shrimp) 16个/ m% o/ M: q) p/ r( X" y! n8 h
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝+ C9 V, Q0 q! ~9 r: |7 ?
伊面(E-Fu Noodle) 1圈/ n9 I. \0 `; V5 h: p5 ~
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉7 m$ X, @' p# A9 H2 J$ u' r
葱(Green Onion) 1根
; o, p/ n' o: V9 w  E" T" g$ A腌料：, e& s; U4 |* c& k) v9 A
料酒(Cooking Wine) 1大匙9 ]) `8 [/ t( W3 l3 |, t0 o/ N% g
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
# b$ r) Y8 D+ F$ G/ @  c: d' K; K太白粉(Potato Starch) 1/2大匙* V1 l7 k% f/ V+ S& B7 c
调料：5 ]. F9 J# g9 G- k& }/ L
鸡汤 (chicken broth) 150ml
  M! C1 N) D, ?1 N1 v0 W耗油(Oyster Sauce) 2大匙3 v1 @9 ]! e& t7 c- d
做法：
, {4 h9 }$ [7 l' c  U% J- {1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，& a! `; R' ]+ @; |
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
9 e8 J2 k: k2 U  Y5 {3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；% T1 |8 \0 x* ?. X) v' T5 |
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
3 _* e5 f; s# U8 w8 J: C5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。
9 i+ N0 ]5 L) Y! ~# _贴士：
6 e7 ^; L# `8 Z$ I$ P8 R  Ea) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
$ L8 f' ]2 K  O/ e# Mb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。9 \' r% V6 n. z1 P
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
, K3 J1 B$ I1 R( F% u具体制作过程：
- r& T: }2 S# T4 D! U! u* P$ T% ?- f5 B6 z+ d6 k1 N. _
A. 材料! {5 q3 |6 n$ i* B# L
B. 伊面; _  _4 `. Y) H9 f! V$ u4 e
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝0 z; Z7 ^  o  U, n/ O5 I
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出" I7 \7 c1 a+ |: N* U% h
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
4 d: n" P* G2 n9 [$ qF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
% j; c  b8 Z% d' {2 ?. m9 ~9 c2 NH. 加虾仁拌匀 , D7 Q- }( Z) z1 A4 j9 `1 U0 j
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！