蒜泥白肉是很有名的大众化家常冷菜。肥瘦相连的白肉，片大如掌，薄而透亮，趁热浇上蒜香浓郁的调料，入口鲜美爽口，肥而不腻，开胃好吃。是夏日里很好的凉菜，也是很好的下酒菜。+ s' R: c) E; l4 v% \
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! ]3 X. y  q6 V+ z* ~2 Z- P1 H准备时间：& V: n3 D/ m/ k; v" [2 H
20分钟
; C# C* z. I9 h4 ]烹饪时间：
' S3 _' n9 f5 j0 i) t- T5 @" l40分钟: W  p- @- L2 Q6 L# |
量：
- `! Y" Q4 ~5 @1 E4人份 材料：猪后腿肥瘦的二刀肉500克，姜3片，葱白4段
0 \/ g# n0 P6 b4 ~6 t! o8 J5 Z% x% p" |调料：蒜三瓣，花椒末小勺，生抽1勺，醋1小勺，糖1大勺，辣椒油1勺，香油1小勺* G$ C* L4 R, Y( l5 Y; w% |
做法6 Y+ p7 j9 _( T( [5 T* q: |
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1) 猪肉洗净后加入冷水锅，烧开后撇去浮末，加入姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止；; v- Q7 ^" U9 E3 v$ \& I
2）烧好的肉放入冷开水中浸泡，等肉凉后切成薄片，并卷起来；
" x/ ~) j2 m' |; I. u  Q# D1 ?3）将调料里的所有材料混合，吃时可以把汁浇在肉卷上。
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贴士：蒜泥白肉选料最好是“二刀肉”，即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，每头猪仅有三公斤左右这样的肉。我在这里买的是肥瘦相间的前腿靠肩的肉（Pork Collar Butt）。烧熟切成片很嫩。烧好的肉入凉开水浸泡可防止肉的表面变干发硬。
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7 W. ?- v, {4 l& [) w: H具体做法 3 J, S/ Y% \5 X+ b; a
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0 i6 x3 n: t/ N& I! OA. 主要材料- z9 w# L: J  q
B. 猪肉洗净后入冷水锅，烧开后撇去浮末，加姜片和葱段，用小火焖30分钟左右，直到筷子戳进肉里见不到血水为止' {) V: Q2 ~4 n9 R7 A- b
C. 烧好的肉放入冷开水中浸泡至冷却
  S6 Q3 R1 p/ L$ @: uD. 肉凉后切成薄片
( T2 V! g' p7 s3 N8 G" @* s( P. KE. 装盘
& {9 X' F: f) f* GF. 蒜压成蓉，花椒用coffee grinder打成碎末，然后与其余的调料混合，搅拌均匀成蘸汁  

看样子应该不难做，但是图片上的白肉和平时在馆子里吃的好像不太一样嘛！

制作过程不是很复杂，调料汁弄好却不是很容易，根据个人的口味吧。: L8 |5 S5 M1 E7 P# b
条件反射，看见这样的菜就想喝两口，呵呵。

这个菜看起来容易,可真要做得好,还是要点功夫的

去饭店会点这个菜，但是蒜泥吃完会烧胃，加什么东西可以避免哦

非常让人流口水的一道下酒菜哦！关键在于如何切肉，一定要等到凉了以后再切，否则会散掉的哦！要切得越薄越好噢！第二就是蘸料的制作，俺认为是各种调料拌好以后，最好放进微波炉里小火砖上两分钟，因为这样会使调料更好的融合，吃进嘴里更加美味哦！谢谢大大的美食！

这道菜真的很不错啊，谢谢楼主了，我收藏了，有机会一定自己做做。

看上去不错，很适本人口味，不知道蘸酱味道如何？有机会试一试，谢谢介绍！

菜不难做，难的是那份心思。我们家的老婆就只会把菜做熟！嗨，差别大呀！

这个菜比较容易做，但是要把调料调好比较难，个人的口味不一样，我喜欢用蒜泥、酱油、麻油调成汁，另楼主的刀工不错，赞一个