今天尝试做了蛋挞，下午特地去超市买材料，弄了半天心理在琢磨马琪凌到底是啥，弄了半天和黄油长得一个样，而且就在卖黄油的货架那里，害我围着超市转了好几圈 ' e4 d# I$ g: k
方子是按照网上的做的，好像没有我想象的那么难，看我这种连最简单的饼干都做不好的人都做成功了（半成功吧，和外面买的还是有差别的），我相信大家只要按着方子来做就一定能成功" F; p6 r" c' n1 n/ m+ V6 ^
材料：
1 T, H7 Y5 i7 z" Q塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克（不晓得长啥样，到底在哪里买，就用黄油代替了，差不多吧），片状马琪琳（包入用）200克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
6 F3 H1 R0 b, _0 Q* O1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟" ]& M- O. n4 |7 c0 J
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打（我就用擀面杖），把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
1 V  n# j' }: h* V* _' O+ }# P, X3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。4 @/ Y4 N# }$ [$ g4 D  o
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
; u. n- T+ H: h  a. F+ U' Y9 _' N5.从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。0 S/ Z& A- B, V2 `. @; H
6、将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 3 s; a% H3 I6 \, l' {
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
, Q" y1 k' U: O1 a# O  A5 o7 O, o8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
% Y0 t, {! W  o1 s" k! h% g- p9．将面片从较长的这一边开始卷起来
# }! Y1 p. f# b0 K. o10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
0 K! Q5 x. H' O0 D7 _$ b11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。* a6 s! F% Q, R3 Y( Y3 e, g5 Y
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。  n# Y* {- h" m- K8 K1 a9 w1 i+ i
蛋塔水的做法：
7 ?" @  v+ |( Z5 YB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）- e9 u. k  M5 K# O0 z$ g9 P
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
# A- }) D" R7 i5 @: t% f6 }) v2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。; t9 Z8 \# y0 G  y1 o& y  ~
13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟（我觉得220太高了，就用200-150的温度烤得，因为没有经验加上还没把我家的烤箱研究透，经常去看看，不要烤过了，温度调低了时间就变长了，估计20-30分钟，总之自己看着办吧）。
/ {1 o, q3 J7 B成品：
& C' R  W; P  {, K; f第一锅出品，烤得不咋地，主要是温度太高了，表面好了里面还没好9 L- {5 m6 r2 i0 h. Q. o0 D7 V. @
后来出锅的，最后一炉的烤得最好
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1：葡式的和不是葡式的到底有啥区别阿，上网看了很多帖子，觉得没啥区别阿2 N/ k3 Z5 B1 N& L4 @( i
2：塔皮做的不够酥脆，不是完全的那种一层层的，怎么回事啊

太难做了,还是买现成的吃吃算了,省去麻烦.

蛋挞的做法有点复杂，做出来也没店里的味道，还好去买方便