正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。- @! v- F" n9 q6 i- S* n4 X

2 _& [& e0 k: M, d9 ^    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
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5 Z% e9 P/ a& M0 Z" ^+ Q1 X用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。; p8 h" P( r" [1 O9 m% K; W

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" G2 V) q  o. {  @) y  w. n姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。6 v+ N0 \) ^4 T2 y& J

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: q; S% W+ N/ k1 K% Y$ `, I* A! C热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。5 i- Z* n% L* v" A6 `
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* G6 T; d6 F6 _  K  u3 G" @* u下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。" r# a, e( j! ~+ Q, I: Q9 c

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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!- K: Z4 U# f$ [( G/ V
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6 p6 Z& k2 s8 q; g+ Y9 O; w3 J5 |来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢