原料：羊腿肉300克、干辣椒100克 $ F0 M# b/ y: M- o

  J0 R( X5 @$ {6 f' A1 |) y    孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克）
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    做法：
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- Y) E+ Z0 |& h& }* t$ x    1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 + k3 I: T+ o( [1 i( b

" n% m8 t4 y  P1 X; _    2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
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    3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 5 a6 L- j4 b# P5 S# g/ O  j
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    4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
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2 A7 {* X6 w0 ?: Q1 r0 |    5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 2 i' O4 j. H6 T

) f% [7 T4 z3 e* q4 ~    小贴士： ) N+ h' I* `- A0 B- A+ j# @0 ?; s

! ^: v' N7 W0 N9 M# @    1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 5 B2 v$ `5 A. k' X3 d

9 k/ `3 K7 r( \  z- L    2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
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    取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。/ M8 `- N7 ^2 c% g- C# T
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    羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。4 r' V' [" P0 n6 S

& f" F0 K. p( i: D( R/ r0 z    在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。4 H. e2 b% Q5 O+ [$ l: Q

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    中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。/ q" d! p' U$ i& n- s
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    锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。
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1 n+ n) }" c; G& Q3 v) n2 E好了，酒可要自己准备哦！
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不错，比较精致的菜，回家一定试试

看着挺诱人的,回去要试

我没理由拒绝啊!谢谢楼主的分享

看起来真的不错,feichangxihuan