手擀打卤面的制作材料：
" @& X7 ]( w9 T0 X& q$ r主料：面粉,蘑菇,木耳等" p  G; d1 p/ o* Z: |

: k& \: U$ @* I. n8 q7 F" J教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？; f, ?$ R4 r" [- W) k; f

8 x% P6 ^5 I; g2 K' j6 @$ U放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。- v& I4 n# K. _7 l
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用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧+ U0 |' l+ m# m4 v

3 h4 g% k% M* l" [7 P/ D* g; Q然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了4 c/ u2 N$ a, M( X5 a. E) r/ A
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起/ t! r7 D. R* H& Y& p' q
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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黄瓜切成细丝，备用; z6 K% j! `' C1 _6 \* i% [, S

0 T' @+ t( E8 g% y6 m下面说说具体的做法：- F+ `4 z, z& C1 ]3 o! Y
1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）3 ^. M4 `+ I! T& R5 y8 B
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
, v2 K" i4 l; H5 d3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上. W7 G' x% N. |$ Q0 n
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉$ R3 m! Y6 P2 a! y. c
5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～
1 |, Z/ j3 }% i/ r$ a3 `$ O5 e% W" }关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。  M* ~+ S7 P9 b' |5 J$ j

你虽然被扣分了。但我支持你，有机会尝下你的手艺就好了

比较而言，我还是喜欢炸酱面会多一些，但是打卤面还是很有特色的

楼主，你的卤子是什么东西阿，可以买到吗？买不到怎么制作阿

卤子随个人爱好，自己随便做。
# d7 b. r) F9 r/ T另：煮面时少放一点碱，会更好吃。

看着图片就觉得很香，有机会也自己动手做一次，支持这样的好帖子。

看图片楼主的卤好像做的不怎么样，面主要靠这个卤的，卤好面就好

本人爱吃面，这个卤子不错，有点象山西的大卤面的卤，看着有食欲！

學習了，主要是發麵發得不好，總是掌握不好水，面的比例

自己 经常做  北方人的 吃法      卤做的不错  再加上 几瓣蒜  真是美味啊