基本介绍:
/ F5 c  `+ o: D9 c8 ?& l) d- |这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。
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制作方法:
6 \8 W+ h5 T: @' O' W材料一：新上市的新鲜龙井绿茶
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# d+ d9 D% `% S  p2 g* |" n9 }材料二：新鲜活虾
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  k$ K7 Q' r3 W; j7 U: V做法：活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁8 y, B" ?* ]6 |# l+ U4 e
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# z+ N- _2 [  M4 x/ G! j; R5 }将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。
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; W/ m! g% W# P3 F+ e  J" e! W一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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: w) T$ H! l' L! l" \立即捞出控油
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, h4 A/ m- Q, E! r2 g1 Y% R锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅 1 g& s+ x8 Y1 K+ a4 d1 p
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* |: W. G! A% u) s  b) K擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰
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以前只是听过这道菜的名字，今天看到了。谢谢

这道菜，是浙江省杭州市第一次评审西湖十八道名菜里的一道，茶叶的新鲜，虾仁的新鲜，水质的好坏，都决定了这道菜的口感，这道菜，很难做