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0 g! V. e& _( p7 C4 {% M0 I& d$ `$ d烹制方法（三人份）　
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: {; Y! f' B0 E# \) j$ Z       材料：鲜基围虾(220克)、荷兰豆(200克)、姜(2片)5 g7 J6 e2 k5 Y9 t2 N
　　酱汁：盐(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、山西老陈醋(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、高汤(1/3杯)+ ^# T# g) C+ k' z
　　调料：油(4汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鲜虾剪去虾须和尖刺，在虾背处横切一刀，洗净沥干水。9 O* I" k, s1 C

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5 M6 g! ^' v6 M- e: F! L" E6 u9 N2 荷兰豆撕去头尾和老筋，洗净沥干水；姜切成细丝。, ^- \3 f8 G1 ]! J* R: t. R

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3 取一空碗，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙山西老陈醋、1/5汤匙白糖和1/3杯高汤，调匀成酱汁。
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4 烧热2汤匙油，倒入鲜虾快炒至蜷曲变红，盛起沥干油。
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( G0 H0 l$ u2 E. Z$ _4 U: j$ h5 续添2汤匙油烧热，炒香姜丝，倒入荷兰豆开大火快炒2分钟。 7 S/ O1 u$ @4 ?6 ~% p' k# X

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6 浇入酱汁，与荷兰豆一同炒匀煮沸。
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7 倒入鲜虾拌炒均匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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厨神贴士. Z% ^2 y( p' _/ U! y6 t$ r
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　　1、荷兰豆要彻底炒熟才可以食用，否则其所含蛋白质凝激素，会引起食物中毒。5 r, G9 K/ g# v9 t; g; s( e  t
　　2、在鲜虾背部横切一刀，可以节省烹调的时间，使鲜虾过油滑炒时，可以迅速炒熟炒透。" r' T1 W5 R% b+ V) t$ L( a  b% a
　　3、酱汁要提前调好，待荷兰豆炒熟后再倒入调味，可节省一边放调料一边试味的时间。
5 W/ P) f5 t: V　　4、荷兰豆有和中下气、利小便、解疮毒等功效，经常食用还对脾胃虚弱、小腹胀满、产后乳汁不下和烦热口渴等症均有疗效。
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楼主的虾子不像是开了背的样子，开背虾子受热会张开的，而且没去壳的话会很麻烦的，吃起来

荷兰豆炒了两分钟还能那么鲜绿？是不是用水焯过？虾背划了一刀炒熟后应该开裂啊，怎么没看呢？

嗯，这个菜是很普遍了，不过荷兰豆的话最好是焯过然后用大火炒。市场里有剥了壳的虾仁买的，用那个做会比较好，容易入味，吃起来也不会麻烦