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[热菜] 杏鲍菇回锅肉[8P]

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杏鲍菇回锅肉[8P]

用料
7 n/ z; e0 m' y9 z主料:猪腿肉400克
1 w) C% Y# r; E8 ]3 f" x5 b辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
3 [8 f4 q  n9 C' h2 y- X调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
" Y' ~; G: _! m8 y! l
, B/ D/ l& F$ z) S* [2 b杏鲍菇回锅肉的做法
  B; Z* ]6 e5 @9 A/ B  I6 f1.猪腿肉400g,要六分瘦四分肥
" r& P9 q* k* L# i6 L1 p% a2.锅里加少许葱、姜和料酒,冷水下入猪后腿焯水,中小火煮大概十五分钟,筷子可以叉透即可
7 @! B" T4 c9 ?; R
/ n. w* s9 @6 d5 h( A" w  P& @9 K$ I! q3.猪肉煮后捞出晾凉4 L+ x- D7 o. C. G2 ^
4.切3mm左右的片
, Q/ d; n' w0 P3 t- d: o/ y
9 z3 F& ^+ w0 j, F  h* W5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水,蒜苗斜切成寸段
& P7 A5 A  R6 v6.锅热后,倒30g植物油,放入杏鲍菇大火煸炒
2 {4 c. B. F. q% D# |2 F, G+ O1 Z2 \$ U. i
7.炒到四周焦黄
* V9 b. a* q3 q8.下入猪肉片翻炒
  D! i; H& c8 A4 A- ]+ a7 z7 |: ^! c% `$ W1 @5 |
9.炒到肉打卷,四周金黄. |9 W( {3 \+ I" `: D6 ]5 W
10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边,加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油  c$ s% [# B: J% s3 @

% H, X; Y0 {* t# Y11.再倒入两大勺、40克的甜面酱,翻炒均匀
: }, [% Z' \% m2 L12.淋上10g酱油,再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅7 l6 b& t. a# j( k% m
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2 w  C, ^2 L' Z4 E. b0 i. C. `' K4 @( z
5 U- Y. l+ k$ G5 {3 F/ z3 |$ t" e1 p, ]; d/ M% e/ e2 B
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  • wj无为 金币 +34 活动期间奖励! 2014-3-30 22:34

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肉熬得不错,回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗,但是加上各种配菜也很有趣。
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-3-30 22:34

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上个礼拜还吃的回锅肉,但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

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看的口水直流啊, ,另外觉得是不是太肥腻了一点,杏鲍菇,甜酱,都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒,再给点青、红菜椒配色。
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  • wj无为 金币 +6 活动期间奖励! 2014-3-31 21:34

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看到肉在滴油,感觉喉咙那里很腻了一下,肉在炸的干一点,加洋葱和青椒也会很不错哦
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  • wj无为 金币 +5 活动期间奖励! 2014-4-1 21:06

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回锅肉不一定非要猪腿肉,用五花肉也不错,反正有瘦有肥的最好,其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错,里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味,做出来很好吃,而且下饭。蒜苗要最后放,而且要快炒,否则蒜苗就蔫了不好吃
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  • wj无为 金币 +10 活动期间奖励! 2014-4-1 21:06

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用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁,这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享!
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  • 金币 +1 可以尝试! 2014-4-20 22:27

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谢谢楼主,看起来就很美味,就是不知道我能不能做出来这样的效果了

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就像楼上说的样 肉熬得不错,不过回锅肉我会选择和蒜苗,青椒等,要不大头菜丝也不错,水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分,影响入口化渣的效果,显得肉质没那么“糯”
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  • 金币 +2 认真回复~! 2014-4-20 13:29

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杏鲍菇其实再把它切薄,再爆炒的时间长一点,整片都是金黄色,更好吃,爽脆爽脆的,配上这个回锅肉很好。
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  • 金币 +1 好建议! 2014-4-20 22:27

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