: s5 t3 W# K! n
$ C" \. F/ ^5 E4 ]
材料：老豆腐一块、保鲜膜、锡纸、玻璃容器、砧板、重量容器或厚重的书本方法：1、老豆腐一块，放在铺好保鲜膜的碟子上(为了过程中不沾染任何油脂，油脂是一切发酵失败的元凶)2 p, G. L$ T7 s" e  @

2 c+ H0 ]: R: C( R% T  u7 i6 d
" a) `7 h, b1 [1 L3 S/ e% l2 N1 w4 ?
2、砧板上同样包上保鲜膜，然后压在豆腐上，用重量容器装满水压在豆腐上。3、每一个半小时，将豆腐内出的水，倒掉。重复三次，即四个半小时，豆腐就压制完毕。4、将豆腐切成小块，如图放入干净的玻璃容器，最后用9 p& b/ C: _6 e: F9 M: b
锡纸盖住容器。
) p9 ~" F/ N; X  y$ L/ J  ?  @" p, z  |- H
: W1 k2 P9 l5 x9 q
* O* b# H, |: r# Q8 g

* \8 d- j; |' i! B" C5、将容器放到温暖阴暗的地方发酵。每天打开锡纸一次换气。6、发酵三天，臭豆腐就完成了。如下图，发酵成功的豆腐可以看到红色或者淡黄色的粘液，可能nz的天气不是很热，所以做了几次都没发毛。但如果豆腐上出现* T8 O# J& g1 [4 M
黑色的霉点，就一定要丢弃，不能食用！！说明豆腐本身或者发酵过程中出了问题。
3 |+ L: f3 u1 p% i0 T! s: p" }2 J2 }5 |1 h  p
6 I- L5 P% U) f. m; B- v
" H: V; \) o5 |
最后将发酵好的臭豆腐，用平底锅油炸到金黄即可。自己发酵的臭豆腐，因为全天然，没放额外的致臭剂，味道并没有外卖的那么臭，但口感基本8成接近。咬下去，外酥内松软，非常好吃！！很有成就感！！就是耗时，每次
  T3 ?; T8 g1 d3 A都一抢而空不够
0 K) v! |  T( O8 [, H* B2 X/ {8 \0 z
& [$ h* r& V" U. n. i
3 C3 a2 G5 v6 E$ D, v# \3 }( Q
吃的时候，可以按照自己的口味，加辣椒酱、海鲜酱、芝麻酱，都非常赞哦！！; }: `$ q9 _: e% ?. E6 I) t( w3 k; h

" v9 {* q8 H  L3 b

豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

引用:

原帖由 gbz 于 2012-8-24 15:29 发表 ; Q9 |  j8 E2 \7 D) V
豆腐在切块发酵前抹极少的一点点盐，霉后炸来吃不放作料也很香。另外在发酵时也可以不用锡纸盖，买一个口罩裁开为纱布，用2-3层纱布盖也行，即透气又可防止杂物掉入。

2 y+ W; V/ Z3 m2 G4 O1 I+ G" f
哥们你这个招好锡箔纸造价太高了！我还是喜欢简单粗暴的！谢谢

好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

不知道能不能吃坏，死就死，买来豆腐按你的方法试试

不会呀，街边老太太做的臭豆腐应该都是自己做的，感觉还是比较正宗的，老太太的臭豆腐都是手工打造

引用:

原帖由 老三`` 于 2012-8-25 14:25 发表 1 l9 z; E! I  |) p, Z# i8 E$ j1 b7 e: K
好像不是很难的样子，现在基本上吃不到真正的臭豆腐了

这可全是技术活啊，如果掌握不好是不是就变馊了呢

这个照片拍的好看，是用单反的大光圈拍的哦，最后一张臭豆腐很有食欲啊。

很喜欢吃臭豆腐，准备尝试一下，谢谢楼主的分享

臭豆腐是我喜欢的菜肴之一,因众所周知的原因好长时间没吃了,看了楼主的帖子又勾起我的食欲,一会就买豆腐,做回试试,谢谢了.