把净膛洗净的黄鱼双面剞斜纹花刀备用。7 B" j$ Y+ e( u/ K, |1 Z
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勾兑碗汁；碗中放盐、味精、胡椒粉、白糖、绍酒、酱油和米醋搅匀。; C4 l7 j* k1 v4 S( _! [" Y! V

* p: Z, {9 P  L% e1 Q, f1 x# J再加入适量清水搅匀备用。& W+ z7 O$ I6 q7 P0 ^
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锅烧热一次放好适量油，把鱼用厨房纸吸干水份下入锅中进行煎炸。
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鱼下锅后不要动，待其把皮煎至焦脆摇动炒锅自然会脱离
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把鱼的一侧煎制金黄色后翻面，此时放入八角、花椒同煎。; Z$ I7 y5 o8 c& o- ~$ |
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待八角和花椒炸香后放入葱姜蒜并摇动炒锅。  ^7 w2 F. z& G% ^
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待葱姜蒜爆香后倒入调制好的碗汁并加入适量清水。
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水与鱼持平即可。
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盖好锅盖用中小火炖7-8分钟。) D9 B+ A  X- L: _
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炖7-8分钟后把鱼用一只盘子翻面，这样会使鱼保持完整不易碎。
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+ ~+ n: c- M# H9 }3 L4 j) y6 g鱼翻面后再炖5-6分钟便可出锅。
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& x- p8 ~5 f, R* O! w$ }鱼炖好后仍用盘子把鱼铲出码入盘中。
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1 ?3 u* i/ ]- i) O$ |" Z, L捞出锅中的香料不要。
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用中高火把剩余的汤汁收浓。1 ?* y' V6 B* @, S+ ^" V

1 y' w$ U1 y# s$ ^1 ~汤汁收浓后浇在鱼身上。% X5 @3 e: f: W( c4 n3 f8 O9 Q! I
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最后撒上青蒜末便可上桌食用
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. l4 J& c3 E+ S( h, \# u+ h5 w% \这道醋烧黄鱼便做好了。

调味品有醋有糖有盐有米酒有胡椒粉，味道是酸中带甜甜中带辣辣中带咸，五味俱全应该是很不错的。只是颜色有点重了，口味应该是没得说。

图片多过程介绍的详细很容易就学会了，谢谢楼主分享精品菜肴。

这道菜醋香中带有微甜，咸鲜味美很下饭，制作起来也不复杂。关键是炸和炖，在炸的时候要炸透，炖的时候要炖至入味才好吃，

做鱼总是做不好，有腥味，黄鱼好像没有看见活的。

用盘子翻鱼，这一手真是厉害，平常我都是用勺子和筷子配合，也容易翻坏了