用料* d$ `4 D/ l4 ?5 A* `0 {
主料:猪腿肉400克
) u1 F8 Q7 \: U  N6 o" Z辅料:杏鲍菇200克 蒜苗100克
" M% x2 D; K! V7 ]# y6 a/ [调料:酱油10克 葱适量 姜适量 料酒15克 甜面酱40 克郫县豆瓣酱25克 植物油30克
+ S6 b1 I6 ^6 I' s  p- b+ E+ @' J# C
杏鲍菇回锅肉的做法
  `6 R8 c; @! _, i5 s; [0 W1.猪腿肉400g，要六分瘦四分肥
- l+ o& t& t) l+ G4 m0 G+ M; p: |+ X% i2.锅里加少许葱、姜和料酒，冷水下入猪后腿焯水，中小火煮大概十五分钟，筷子可以叉透即可' X4 z1 N* `' @4 d$ C/ y: d. P
3 v7 B* Q' `8 y2 v2 z# f
3.猪肉煮后捞出晾凉
+ L$ ]/ Q6 j& a3 p- [3 h8 ~4.切3mm左右的片* U, |8 n" A0 B+ l3 Z  T0 }0 h

. k" l; `$ f+ G6 u/ P7 o5.杏鲍菇切5mm片后微波炉加热3分钟脱水，蒜苗斜切成寸段
. p" M' S: L, t7 ~: B6.锅热后，倒30g植物油，放入杏鲍菇大火煸炒
: I3 v; E% ~3 }: }
% D5 M: k7 N) {# R" L2 }; |7.炒到四周焦黄
3 r- |6 B' ~' |: d8.下入猪肉片翻炒
* j8 x# o% a, Q* Z) G- V% S2 b+ K7 X1 R* {$ S2 ^
9.炒到肉打卷，四周金黄
0 k$ V1 z9 [! L. }# W. \10.把肉片和杏鲍菇拨到锅的一边，加入10g葱花和25g郫县豆瓣炒出红油' H/ Y# S7 z$ H: {" _8 ]& r

; e9 T" ]. k7 k; q' l; x11.再倒入两大勺、40克的甜面酱，翻炒均匀+ P$ i+ J; f, e5 ~) X
12.淋上10g酱油，再撒上蒜苗段翻炒几下即可出锅2 @4 Y0 b  A7 {$ j4 x5 V

* k2 V5 B$ y6 X: y! E) ^2 Q8 I; B2 w7 v. v2 r
. p+ P0 T( y( x0 [

1 ]$ z- q) R+ t2 p3 K5 P

肉熬得不错，回锅肉虽然最好吃的还是只炒蒜苗，但是加上各种配菜也很有趣。

上个礼拜还吃的回锅肉，但是有没杏鲍菇。一般杏鲍菇都是做汤喝

看的口水直流啊， ，另外觉得是不是太肥腻了一点，杏鲍菇，甜酱，都有点腻。能否加点生姜片一起爆炒，再给点青、红菜椒配色。

看到肉在滴油，感觉喉咙那里很腻了一下，肉在炸的干一点，加洋葱和青椒也会很不错哦

回锅肉不一定非要猪腿肉，用五花肉也不错，反正有瘦有肥的最好，其实不放杏鲍菇单纯的放蒜苗就不错，里面再放点豆豉酱或者豆瓣酱提味，做出来很好吃，而且下饭。蒜苗要最后放，而且要快炒，否则蒜苗就蔫了不好吃

用杏鲍菇做回锅肉倒是第一次见到。 时差党表示正在为杏鲍菇比较简单的几个做法而发愁，这下一定要去弄块五花肉回来试试看。 谢谢楼主分享！

谢谢楼主，看起来就很美味，就是不知道我能不能做出来这样的效果了

就像楼上说的样 肉熬得不错，不过回锅肉我会选择和蒜苗，青椒等，要不大头菜丝也不错，水分太重的配菜会把熬好的肉片带来过多的水分，影响入口化渣的效果，显得肉质没那么“糯”

杏鲍菇其实再把它切薄，再爆炒的时间长一点，整片都是金黄色，更好吃，爽脆爽脆的，配上这个回锅肉很好。