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标题: [热菜] 农家小炒肉[8P] [打印本页]

作者: r333 时间: 2014-9-29 22:52 标题: 农家小炒肉[8P]

“这道农家小炒肉，微辣、焦香、蒜香混合一起让人食欲大增，每次吃这个菜都能让我多吃半碗饭。平时经常炒这道菜，过节也会来一盘，呵呵。”
主料：
五花肉(适量)
调料
青红尖椒(适量)青蒜(适量)蒜姜粒(适量)食用油(适量)盐(适量)料酒(适量)生抽(适量)老抽(适量)豆鼓(适量)辣酱(适量)
厨具：
炒锅

1.五花肉切薄片，青蒜切段，青红尖椒切段，蒜姜切小粒

2.用盐，料酒，生抽，老抽腌制五花肉15分钟

3.热锅凉油，下腌好的五花肉煸炒至出油，变为金黄色

4.将煸好的五花肉盛出，锅中留下底油，下姜蒜粒炒香

5.加入豆鼓和辣酱炒香

6.加入炒好的五花肉和切好的尖椒

7.尖椒五分熟后加入青蒜炒至变色即可

作者: wch1555 时间: 2014-9-29 23:10

看到这个菜把我的食欲引了起来，就是这个味，真吃还是农家菜！

作者: xellove 时间: 2014-9-30 00:24

很多肥肉。不知道油腻味道重不重，炒菜不是很擅长

作者: aajjuu 时间: 2014-9-30 01:35 标题: 用郫县豆瓣酱可不可以

豆豉和辣椒不好找的话，估计可以用郫县豆瓣酱代替吧？色香味俱全的美食。享受生活，不见得非要去五星级大酒店，海参鲍鱼的那样吃，简简单单的菜肴才是最美味的。

作者: neil618 时间: 2014-9-30 02:20

这跟回锅肉的区别只是酱料不一样么我看其他步骤都差不多的

作者: konami_kate 时间: 2014-9-30 04:02

今天学着跟LZ的方法炒了下感觉味道还是没有饭店那种好 LZ是厨师菜的颜色和我炒的就不一样

作者: 上帝使者 时间: 2014-9-30 08:52 标题: 看颜色还不错，农家小炒肉经典的好菜啊，就是长肉

看颜色还不错，农家小炒肉经典的好菜啊，就是长肉

作者: 1024885932 时间: 2014-9-30 09:43

看上去怎么跟回锅肉那么像啊，不过看过步骤就不一样了，火锅肉是先煮过了，这个小炒肉只直接生肉下过炒，看见豆鼓就能想象出味道了，下饭

作者: gtgtgt 时间: 2014-10-12 15:27

这个菜最下饭了，辣椒和炸过的五花肉是绝配，又香又肥又开胃

作者: ghj154 时间: 2014-10-12 16:03

小炒肉要做的香要点就是大火炒肉片肉片要够肥~

作者: jianghuanggua 时间: 2014-10-12 21:41

肉片肥是关键！我喜欢做这个，还有就是辣酱要好！

作者: wuyinghuan3 时间: 2014-10-12 22:17

没得吃的时候想吃，冬天了天天吃腊肉就想吐

作者: zyq30000 时间: 2014-10-13 16:04

这个点进来看这个农家小炒肉真的肚子饿了，一般我这里都是用上好的五花肉先炸一下油，然后再翻炒。

作者: suntc 时间: 2014-10-13 19:54 标题: 回复 1楼的帖子

小炒的确是农家菜啊，不过现在都大多吃素了，这个小炒肥肉很多，基本饭店都不点了

作者: liujia821116lj 时间: 2014-10-13 20:16

像这样的菜，我一次能吃2盘，别说我能吃，北方大汉吗！

作者: wwcd928888888 时间: 2014-10-13 22:52

我在晚上看了这个菜，肚子饿了，明天买点五花肉回来学习者搞一搞。

作者: wwcd928888888 时间: 2014-10-13 22:53

我在晚上看了这个菜，肚子饿了，明天买点五花肉回来学习者搞一搞。

作者: 迎风舞月 时间: 2014-10-13 22:53

很好的一个下饭菜，做法简单，是家常必学的一道菜

作者: shliu 时间: 2014-10-14 05:58

:excellence :excellence :excellence :excellence :excellence :excellence

作者: zsqiang121 时间: 2014-10-14 13:06

百吃不腻的一道菜，香。辣。艳。豆豉的香味，配上肥瘦相间的五花肉，盛上一碗饭，满足就在此刻

作者: xuquan1985 时间: 2014-10-14 15:07

图文并茂，楼主这道小烧肉介绍的颇有心得，学习到了

作者: 3960155 时间: 2014-10-15 09:08

看着这道菜就胃口大开啊，不过我只吃肉，至少得3碗饭，哈哈

作者: 5712 时间: 2014-10-19 20:52

相对于我们平时的做法：先将肉片炒好，再炒菜，最后将肉片倒入锅中，混合成菜。农家小炒肉提示给大家一个不太一样的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是这样的烹饪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入锅中，这样既可以保证肉质的鲜美，防止营养损失，也能加快整个烹炒的节奏，快炒快上锅，保证菜肴有非常出色的口感。

作者: c801 时间: 2014-10-19 21:51

好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。

作者: 难活太阳 时间: 2014-10-20 15:46

一般小草肉都十分辣不知知道要怎么调味啊

作者: 永丰 时间: 2014-10-20 16:15

农家小炒肉我的最爱，每次出去吃饭我都会点，不管在高档一点的酒店还是普通的饭店，有时候小饭店炒的更好吃呢。

作者: LINS0691 时间: 2014-10-20 16:45

这道莱用料容易找，工序也不复杂，一般家庭都能做的，要学。

作者: carrjlee 时间: 2014-10-20 18:07

你们那叫这名字啊,我们这叫做回锅肉,吃着可香了

作者: mangolovezhang 时间: 2014-10-20 22:32

这是我最爱吃的下饭菜了，哈

哈

作者: yc5920 时间: 2014-10-20 22:57

很经典的一道农家菜，肥而不腻，清爽怡人，我喜欢吃。

作者: 古今中外 时间: 2014-10-21 16:22

色香味俱全~~~~:口水都流出来了，谢谢楼主分享！

作者: hyzxx5169180 时间: 2014-10-22 00:16

光看着图片就流口水了，太诱人了，一定要做给自己吃。

作者: zjz665 时间: 2014-10-22 12:10

这个农家小炒肉，看着就有食欲，配着大米类主食，说着说着就已经饿了。

作者: zhcheng1898 时间: 2014-10-22 13:04

这个看起来有点像回锅肉一样，看着口水都流出来了。

作者: qz7079605 时间: 2014-10-22 13:55

回锅肉和农家小炒肉，炒法差不多，再配上几个小菜，一盘花生米，来一瓶黄酒惬意啦

作者: a60327700 时间: 2014-10-22 21:52

看着好油腻，自己要是弄就高点瘦肉，瘦肉好吃，不过烧起来到挺简单的

作者: ihsing 时间: 2014-10-22 22:24

看起来貌似很好吃的样子，但是这个不就是传说中的回锅肉吗

作者: kuangjian 时间: 2014-10-23 08:16

虽然是家常菜但是最考验厨师的火候掌握，不然太焦太老就不好吃了

作者: zaijian2001 时间: 2014-10-23 08:47

这个可以自己做简单方便而且是一道家常下饭菜

作者: lk770429006 时间: 2014-10-26 08:48

看起来真的很美味，做法写介绍的很详细而且还配上图片，不错！

作者: zx0975207 时间: 2014-10-26 09:59

每年冬天家家户户必做的，过年的时候用的，味道很好吃，口水都流出来了!!

作者: z841914 时间: 2014-10-26 13:55

我们这叫生炒肉，肉油煎后，把配料、辣椒都煎一遍，放肉生抽爆炒。味道不错的

作者: splwl 时间: 2014-10-26 23:19

这个菜关键是选用肥瘦相间的上好五花肉，另外豆瓣酱要好

作者: LONGde12 时间: 2014-10-27 13:11

农家小炒肉是一道开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、保护心脏的名菜，每个地方又有每个地方的不同特色，算是家常菜的经典了

作者: alinex 时间: 2014-10-27 14:00

和回锅肉差不多，我的最爱，下饭，油而不腻

作者: tiehuan 时间: 2014-10-27 17:13

解馋啊，各种鲜艳的食材呈现在你面前，由不得你不吞口水啊

作者: monkeydream 时间: 2014-10-27 20:57

小炒肉看着普通，但是做的好吃绝对下凡啊。

作者: bbs1517 时间: 2014-10-27 22:49

有紅有綠，光從顏色上看就很享受了。我個人也常做這道菜，不過是簡化版本的。辣椒炒肉，配料也不多，就是辣椒和瘦肉，倒點油把辣椒炒熟，然後再把肉炒熟，然後辣椒跟肉一起炒。o(∩_∩)o 哈哈，簡單吧。

作者: bbs1517 时间: 2014-10-27 22:52

網絡不是很好，連貼了，所以從新編輯一下。不過話說回來，對於口味冰不刁鑽的人來說，簡單的熟食就是美味。

[ 本帖最后由 bbs1517 于 2014-10-27 22:54 编辑 ]

作者: wangxs168 时间: 2014-10-27 23:03

爽滑的肉片，红绿的辣椒，加上豆豉的香味，令人向往，垂诞欲滴。

作者: z8631544 时间: 2014-10-28 16:38

农家小炒肉很喜欢吃，因为是农家饲养的猪，比饲料猪的肉要结实很多。

作者: zj475122520 时间: 2014-10-28 18:17

看到都流口水了！有空回家试着做下！

作者: chengw123 时间: 2014-10-28 21:08

个人觉得还是肉切薄一点，多炒炒干一点比较好吃，很好下饭。

作者: park841 时间: 2014-10-29 08:55

农家小炒肉非常好吃，尤其是辣椒放的合适的情况下，吃起来欲罢不能，不过楼主用的是肥瘦五花肉，我都有的时候用纯瘦肉，吃起来会有不同的感觉，两种做法都挺好吃

作者: gongfugirl 时间: 2014-10-29 14:22

还有香干小炒肉。味道也不错。1.将五花肉洗干净，拔去肉皮上的小毛（或将肉皮面放在烧热的锅中烫）。2. 把五花肉放入水锅内煮15分钟左右，用筷子可插入即可。3.将煮好的五花肉放至冷却，可放入冰箱冷藏。（冷藏后的肉切片更容易）将香干用刀斜着片成片，青蒜苗洗净切片备用。4.炒锅内放入少许油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油并卷曲（成灯盏状），这个步骤相当重要，小炒肉的成败就在此一举。5.将锅中的肉分开，在油中放入郫县豆瓣、白砂糖翻炒均匀。待肉进味后放入香干翻炒2分钟。6. 然后放入青蒜苗、鸡精炒熟即可。

作者: k33111 时间: 2014-10-29 17:05

这个菜是我的最爱，烧起来也简单。非常喜欢

作者: lxgg010 时间: 2014-10-29 18:15

这个菜很下饭啦，确实不错，我都蛮喜欢的

作者: chaoshanren 时间: 2014-10-29 19:34

用五花肉炒出来的一点都不好吃，还是瘦肉的好吃

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