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标题: [中餐] 二十四款牛肉做法：没有一款不令人垂涎三尺！ [打印本页]

作者: guegue111 时间: 2014-8-10 11:09 标题: 二十四款牛肉做法：没有一款不令人垂涎三尺！

一、水煮牛肉
原料：牛肉500克
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法：
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细
4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成
二、红烧牛肉
原料：牛肉
调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成
三、葱爆牛肉
原料：腱子肉750克(或黄瓜肉)
辅料：大葱白120克
调料：芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅
四、咖喱牛肉
原料：牛肉适量
辅料：洋葱一到两只，土豆四、五个
调料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘
五、胡萝卜炖牛肉
原料：胡萝卜200克、牛肉200克
辅料：红枣8粒
调料：酒少许、盐适量、姜2片、水1500毫升
做法：
1、将牛腱洗净，切成条块状备用
2、将胡萝卜洗净后切块备用
3、将牛腱氽烫后捞起备用
4、把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可
六、青椒牛肉丝
原料：牛肉300克
辅料：青椒200克
调料：料酒半匙、酱油多半匙、淀粉1匙，水3匙、油3大匙、葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙、盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙
做法：
1、牛肉横纹切丝，料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水1匙拌匀，下锅前加1大匙温油，青椒切细丝备用
2、热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起
3、热油1大匙，将葱末1匙，姜末半匙，蒜末半匙拌炒后，加入牛肉、青椒及水2匙，淀粉多半匙，盐1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙，大火迅速炒拌均匀即可盛盘
七、土豆炖牛肉

原料：土豆300克、牛肉400克
辅料：洋葱50克
调料：大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐各适量
做法：
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块;牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用;洋葱切成条
2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟
3、牛肉八九成熟后放入土豆，煮熟即可
八、干煸牛肉丝
原料：牛里脊肉250克
辅料：芹菜100克
调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、花辣粉1克、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克
做法：
1、将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段
2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可
九、香蒜牛肉
原料：牛腱1个
调料：葱1根、姜2片、青蒜1根、蒜末半大匙、卤汤1锅、酱油半大匙、糖1茶匙、香油1大匙
做法：
1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮40分钟，熟软时捞出;
2、放入卤汤内卤20分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片;
3、青蒜切丝，用清水浸泡10分钟再捞出、沥干，放入牛肉内;
4、将卤汁4大匙，酱油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。
十、回锅牛肉
原料：精瘦牛肉250克
辅料：豌豆淀粉45克、面粉20克、鸡蛋1个、水发净木耳100克、野山椒50克
调料：精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、姜汁水15克、料酒10克、姜片、蒜片各5克、精炼油1000克(耗100克)、嫩肉粉3克
做法：
1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用
2、锅放火上，下入精炼油烧至六七成热时，将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出，沥油待用
3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可
十一，
原料：黄瓜200克、牛肉150克
辅料：红萝卜10克
调料：精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克、蒜子5克、生姜3克
做法：
1、黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸
2、烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用
3、烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料，将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成
十二、白切牛肉
原料：牛腱子肉600克
调料：白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜蓉10克、精盐1克、葱段10克、姜块5克、八角2枚、黄酒10克
做法：
1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉
2、将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌
十三、干拌牛肉
原料：牛肉150克
辅料：炒花生米10克
调料：熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许
做法：
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细
2、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成
十四、拌麻辣牛肉

原料：牛后腿肉750克
调料：黄酒25克、葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块1o克
做法：
1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉
2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成
十五、拌花腱
原料：熟牛腱250克
辅料：黄瓜25克、冬笋25克
调料：酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量
做法：
1、将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用
2、把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成
十六、凉拌牛肉片
原料：熟牛腿肉300克
调料：蒜头10克、番茄少司50克、白醋2克、嫩黄瓜200克、白糖100克、香油50克、精盐3克
做法：
1、将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中;蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末;嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水
2、将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成
十七、热牛肉拌双丝
原料：熟瘦牛肉100克
调料：豆腐干100克、白菜心100克
调料：香菜少许、精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量
做法：
1、将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净，切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用
2、把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成
十八、牛肉冻
原料：牛肉100克、牛蹄500克
调料：香醋10克、葱结20克、姜丝2克、姜块10克、黄酒100克、精盐适量、八角4个
做法：
1、牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻
2、将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成
十九、清蒸牛肉
原料：牛肉250克
辅料：熟火腿50克、水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克
调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克
做法：
1、将牛肉切片，用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用
2、将牛肉分别放入盘内，再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成
二十、粉蒸牛肉
原料：牛肉370克
辅料：大米75克
调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克(可用红酒)、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许
做法：
1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌
二十一、香辣牛肉
原料：牛肉
辅料：牛杂(肚梁、心舌、肚、头皮)、盐炒花生仁
调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成块
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水然后捞起，置入另一个锅内，加入老卤水和香料花椒、肉桂、八角、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
二十二、啤酒焖牛肉
原料：牛肋条肉1000克
调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许
做法：
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破
2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味;投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料;烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌
二十三、烤牛肉

原料：净牛外脊肉600克
辅料：胡萝卜各50克、芹菜25克
调料：食油75克、香叶1片、白兰地酒25克、胡椒粉少许、葱头
做法：
1、将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用
2、把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀，腌约4小时
3、把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，放入牛肉煎至上色，码入烤盘内，余油将其他腌制物炒至黄色
4、浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟，肉中心呈现粉红色时，停火保温，原汁加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片，浇上原汁
二十四、酱牛肉
原料：牛肉10市斤
调料：十大味2两(包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等)、甜面酱一瓶(300-500克，根据个人口味爱好调整)、葱、姜、盐各适量
做法：
1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中(也可用清水代替，注意：要开锅下肉)
2、将调料放入(葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒)，大火煮约15分钟，转入小火至肉熟(测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可)
3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可(也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间)
4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌

作者: pthhl 时间: 2014-8-10 15:30

吃得最多的就是牛肉丸，还有牛肉炝，配酒就是卤牛肉，二十四款想来也是好吃，就是做着麻烦。就当长点知识了。

作者: mikexu2003 时间: 2014-8-10 20:00

我喜欢清真的做法,简单又好吃,上周我还做了一顿,选比较肥的(个人爱好) ,清水漂去浮沫,加少量香料大火烧透至烂,然后凉后冷切,也可以放锅里隔水蒸一下.简单又安全.

作者: magicer321 时间: 2014-8-10 21:38

这个真是“牛”肉，呵呵，本人还是喜欢清真牛肉面，好吃

作者: jackleehon 时间: 2014-8-10 22:56

最喜欢红烧牛肉，但自己烧总觉得少点什么味，不明白原因

作者: yzxpzy 时间: 2014-8-11 07:06

这么多牛肉的做法真的很厉害！吃的最多的还是红烧牛肉和白切牛肉，其它的做法也值得一试，尝尝别样的口味也不错

作者: t2006abc 时间: 2014-8-11 14:18

牛肉大全，谢谢提供。。。。。。。。。

作者: 鸟生鱼汤＋1 时间: 2014-8-11 18:26

据说吃太多猪肉不好，正想该吃牛肉呢，谢谢楼主

作者: 253683637 时间: 2014-8-11 18:43

好想吃牛肉，怎么现在牛肉好贵啊，可惜不能天天吃，消费不起

作者: LZZ36 时间: 2014-8-12 04:20

感觉食材配料要求颇高很难配齐啊

作者: sharpsharpwang1 时间: 2014-8-12 07:39

这24种牛肉的做法我还是喜欢水煮的做法，保持原味呵呵

作者: songshigui 时间: 2014-8-14 13:51

感觉食材配料要求颇高 ,不容易办啊，非下大功夫不可

作者: dstwhk 时间: 2014-8-15 09:45

内容内容学习下做下，香和味从配料看应该是不错的。

作者: skykeke2003 时间: 2014-8-15 10:17

牛肉是我的大爱啊，收藏收藏，虽然可能有些是辣的吃不习惯，但是还是喜欢，谢谢楼主

作者: wei001201 时间: 2014-8-16 10:15

牛肉好吃，除了炖之外，其他不好做。容易老。。。。。。。。。。

作者: lljj9031 时间: 2014-8-20 20:39

最喜欢吃牛肉了，谢谢楼主提供那么多牛肉的做法，真应该好好学学，看着就流口水了

作者: shuiding101 时间: 2014-8-21 20:18

先加精,这种东西得掌握5到先啊~要不然一块上号牛肉就糟蹋了

作者: jiji2721 时间: 2014-8-21 21:13

最想做的就是最后一个酱牛肉做这种东四好像还是西北的同胞拿手过去吃过牛肉凉面就是回族开的面馆好吃

作者: woennima 时间: 2014-8-22 14:29

牛肉粉丝汤，味道杠杠滴，简单好做。可以试试

作者: 李258 时间: 2014-8-22 18:56

每一种做法都很好，我非常喜欢吃牛肉，其中有两三种做法我做的非常好

作者: lorduke 时间: 2014-8-22 21:49

牛肉做的好了，怎么吃都吃不够，有种特殊的甜味

作者: Segougoub 时间: 2014-8-23 06:33

对着食谱太精确了不好做啊十分之有难度

作者: ken771124 时间: 2014-8-24 08:35

最喜欢吃牛肉了，介绍的很是详细但若配以图片就更好了

作者: fuckqingan 时间: 2014-8-24 09:43

作为一个只吃牛肉的，这样的帖子一定要收藏才行，

作者: sxxashen 时间: 2014-8-24 10:52

好是好就是做法太麻烦还是厨子来看看吧

作者: secola21 时间: 2014-8-25 09:42

好想吃牛肉，怎么现在牛肉好贵啊，可惜不能天天吃

作者: greendou 时间: 2014-8-25 10:07

牛肉的做法有这么多种，真是长知识了，平时迟来吃去也就那几种

作者: a04280323 时间: 2014-8-25 10:52

最喜欢吃牛肉了~~这么多种类哈

作者: i88u 时间: 2014-8-25 10:55

二十四款都不错，要是配上图，估计就能把我看出口水来了

作者: 叫什么名呀呀呀 时间: 2014-8-25 10:57

这么多牛肉的做法真的很厉害做法也值得一试

作者: likiiii 时间: 2014-8-25 23:43

好多定西都不认识，做菜的学问确实大啊
慢慢学习

作者: willq 时间: 2014-8-26 00:26

如果是红烧的话还是先热水把生肉紧一下再烧更好吃吧，肉质软硬用汤汁调节。

作者: candy445 时间: 2014-8-26 01:00

最喜欢红烧牛肉，但自己烧总觉得少点什么味，

作者: 7xo7 时间: 2014-8-26 12:30

牛肉塞牙…………还是喜欢吃鸡腿儿～～～～～

作者: shenghuo_ 时间: 2014-8-27 11:43

一般常吃的是小炒牛肉与凉拌牛肉，第一次在这里看到了还有牛肉冻，有时间就去做做，看看味道怎么样，谢谢分享

作者: a45125753 时间: 2014-8-27 11:50

牛肉非常有嚼劲，非常喜欢啊，这么多做法不知道自己能试着做几个

作者: hugh7788 时间: 2014-8-27 13:09

还是喜欢吃炒出来的牛肉,干点的好.红烧等其他做法的吃不多,孜然牛肉最爱啊!

作者: c880625 时间: 2014-8-27 18:54

牛肉比猪肉好吃多了···就是不懂弄···超喜欢牛肉··

作者: peter26842 时间: 2014-8-29 22:13

牛肉炝，配酒就是卤牛肉

作者: hnmatilian 时间: 2014-8-30 17:13

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。感谢楼主分享。

作者: laowu999 时间: 2014-8-31 00:11

看完我都流口水了一定学者做一下肯定不错

作者: samuelzcy 时间: 2014-8-31 21:52

最爱牛肉，国内的和国外的做法都尝试过，不过最喜欢的做法是葱爆牛肉和青椒牛肉丝，有一种单纯炖肉加点辣椒的做法也不错，但是对牛排没什么好感。国外做的也不好吃，包括备受推崇的三分熟，一刀下去有血，感觉有点恶心，味道也不怎样

作者: 月久生情 时间: 2014-8-31 22:08

以牛肉为原材料的菜有很多,都很喜欢吃,喜欢那种嚼劲

作者: jackal2008 时间: 2014-8-31 22:51

另外提醒一下大家，家里最好备一个锤肉的锤子，做牛肉前，整块敲打一遍，做出的牛肉更容易烂糊！

作者: 凶神恶煞 时间: 2014-8-31 23:50

要是给每一种做法都附上一张图，该多好啊！

作者: kimyh888 时间: 2014-9-1 00:40

现在的牛肉也太贵啦，所以要做，就要做的经典，我选择第22款啤酒焖牛肉
。

作者: death0001 时间: 2014-9-1 01:57

看着好详细，突然觉得自己这个时间逛吃食板块,有些自虐的敢脚，唉，饿了出门去吃宵夜

作者: yeyulei2 时间: 2014-9-1 13:18

还是喜欢水煮牛肉牛肉嫩一点很爽口汤也很好喝

作者: yang200886 时间: 2014-9-2 23:30

绝对的美味佳肴，看着流口水，明天也试训一下。

作者: cx12032214 时间: 2014-9-3 01:17

牛肉怎么做都觉得好吃，又不用担心脂肪太多，个人的最爱啊

作者: samsaracat 时间: 2014-9-3 01:20

水煮牛肉和酱肉都很好吃，就是得费心思做。

作者: www818 时间: 2014-9-3 03:47

晕死了。好歹你也给配几张图啊。空洞的语言。只是菜谱不会真正吸引人的。

作者: huanxiang815 时间: 2014-9-3 05:07

好东西，比较喜欢吃牛肉，就是不知道怎么做。熟牛肉又贵。没事的时候可以做做时试试了。

作者: cctt7799 时间: 2014-9-3 08:40

有这么多牛肉的做法，领教了，好好的学到做，可以提高就餐食欲！！！！！！！！！！！！

作者: kissdai 时间: 2014-9-3 08:40

这么多牛肉的做法真的很厉害,自己烧总觉得少点什么味，不明白原因,现在有参考了

作者: simzjy 时间: 2014-9-5 10:22

咖喱牛肉一直是牛肉中的最爱，但牛肉无论怎么做一定要嫩。

作者: 采花者 时间: 2014-9-5 17:12 标题: 回复 1楼的帖子

嗯嗯，果然是每道菜都是经典啊，水煮牛肉是我的最爱，那香香的味道让我回味无穷

作者: 李258 时间: 2014-9-5 20:46

牛肉是我我最喜欢吃的，无论是烤的还是炒的，我都非常喜欢。谢谢

作者: allen5342 时间: 2014-9-5 21:22

这么多牛肉的做法真的很厉害！吃的最多的还是红烧牛肉和卤牛肉，其它的做法也值得一试，尝尝别样的口味也不错

作者: wangppp123 时间: 2014-9-5 22:58

牛肉是我的最爱，比起任何自己吃过的其他肉类，只要是牛肉做的菜都喜欢，谢谢

作者: yldcken 时间: 2014-9-6 01:05

牛肉,我的最爱,这些做法来得太及时了,弄来试一下.

作者: zhanjian001 时间: 2014-9-6 01:14

一看楼主就是此中高手，居然懂这么多的做法，收藏一下，有机会学学

作者: shulei12 时间: 2014-9-6 01:47

牛肉很好吃，尤其是安徽做牛肉很专业，那的牛肉汤，牛肉板面，非常的好吃！

作者: hhgwxh9 时间: 2014-9-6 10:40

好菜谱值得收藏，有时间一定要好好学习做一下。

作者: s6512 时间: 2014-9-6 11:24

那么多做法真的不错啊。自己能做着吃应该比外面要好要健康要卫生多了。

作者: s6512 时间: 2014-9-6 11:31

真的很好。谢谢。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 重型车 时间: 2014-9-6 11:53

烤，蒸，煮，切丝也好，看个人口味，关键就是独特的调料，酱料才能吃出百般风味。

作者: moto1007 时间: 2014-9-6 12:53

好多定西都不认识，做菜的学问确实大啊
慢慢学习

作者: znj2015 时间: 2014-9-6 14:37

最喜欢红烧牛肉，但自己烧总觉得少点什么味，不明白原因感觉食材配料要求颇高很难配齐啊

作者: czmjack0 时间: 2014-9-6 15:59

有人说的对，材料太难找啊，配不上就做不了啊

作者: wnpsky 时间: 2014-9-8 16:47

最爱麻辣牛肉，配以四川麻椒面，湖南干辣椒，少许味极鲜，青红椒点缀，完美下酒菜。

作者: jasonz7z 时间: 2014-9-8 18:20

好的食材不可多得，上等牛肉价格不菲，中餐比西餐做法好吃多了

作者: 龙王男孩 时间: 2014-9-8 18:24

不错不错感觉肉类里面牛肉是最好吃的我本人特别喜欢葱爆牛肉。

作者: hexiediyi 时间: 2014-9-8 19:51

水煮牛肉值得一试.做的好和做的一般差距就很大.很考验厨师功底.

作者: Ak64 时间: 2014-9-8 21:53

想吃牛肉，最喜欢红烧牛肉，好吃

作者: wang99886 时间: 2014-9-9 03:08

鲜嫩的牛肉配上这么多款精致的做法确实心旷神怡~

作者: sammi99 时间: 2014-9-9 09:40

家中正好有5斤牛肉，不知道怎么吃，这下有谱了。

作者: magicer321 时间: 2014-9-9 10:32

只会酱牛肉的说，本来还挺自豪的，着你米的有24种做法

作者: abjja138138 时间: 2014-9-10 08:45 标题: 红烧牛肉

吃的最多的还是红烧牛，谢谢楼主介绍24款做法。

作者: wrw3669 时间: 2014-9-10 11:59

牛肉确实好吃。不过肉老是弄不软，尤其是那种纯瘦肉，白肉很少的那种。不知道楼主有何心得！

作者: avgt56yqwe 时间: 2014-9-10 14:42

太全了，学习了，牛肉好像是热量最少的肉类，营养价值也很高，就不怕肥

作者: naiwayaoren 时间: 2014-9-10 16:29 标题: 回复 10楼的帖子

其实清炖牛肉就完全OK，我们这里街上很有名的牛肉快餐店基本全是清炖，有些直接拿高压锅压，有些是先炒在压，这样入味浓。

作者: 82820048 时间: 2014-9-10 22:29

感谢分享，支持发帖！非常实用，感谢楼主！

作者: liuchaomin 时间: 2014-9-10 22:45

真没想到还能总结出这么多种牛肉的做法，我平时会做得出来的不过就那七八种而已，真是受教了

作者: iam929 时间: 2014-9-11 18:46

牛肉的确比猪肉好吃，吃多牛肉再去吃猪肉有种味同嚼蜡的赶脚，可牛肉跟羊肉再一比，。。。

作者: flyfeixiong 时间: 2014-9-11 19:50

夏天爱吃酱牛肉，冬天爱吃红烧牛肉，一年四季都爱吃放牛肉的罗宋汤！

作者: cmft 时间: 2014-9-11 21:17

这些只是神州大陆上流传的比较多的牛肉的做法,基本在几大菜系之内,其实还有很多农家土法做的牛肉才真的让人连胃都能消化掉

作者: mrfish.j 时间: 2014-9-11 23:05

看着都流口水，可惜自己做不了，做出来不是那个味！！

作者: loen002 时间: 2014-9-12 11:03

二十四、酱牛肉

1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中(也可用清水代替，注意：要开锅下肉)
这里有疑问，开水直接下锅牛肉会塞牙吧？我自己做的就是开水直接下锅，炖了3个小时都不烂而且塞牙。

作者: 老牛拖车 时间: 2014-9-12 12:41

几乎每天一款也能吃一个月，谢谢楼主奉献！

作者: tianyuyc 时间: 2014-9-13 16:04

牛肉好吃，但是要把牛肉烧好吃那就很难了，自己烧的总是吃不出那个味

作者: 1016789816 时间: 2014-9-13 17:24

看着都留口水了，可是自己作不出来，时间啊

作者: zol567 时间: 2014-9-13 19:02

主要还是要买到货真价实的好牛肉，现在假的太多，调料也不好配齐

作者: fangmiaokkk 时间: 2014-9-13 20:24

有些比如烤牛肉其实还是有分地区区别，上次去蒙古吃的感觉和自己这的就不大一样

作者: yujinzi3 时间: 2014-9-13 22:06

最喜欢的牛肉吃法还是卤牛肉楼主要是配上图片就更好了。

作者: xuquan1985 时间: 2014-9-13 22:18

这么多的做法，自己很难学会啊，要是楼主能再加一些图片就好了。

作者: xiehh_008 时间: 2014-9-14 07:39

手残党表示就进来看看，了解一下到底怎么做的的，自己是肯定做不出来的

作者: lrjun09505 时间: 2014-9-14 12:08

一、水煮牛肉
原料：牛肉500克
辅料：离笋尖100克、蒜苗50克
调料：干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法：
1、牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细
3、炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细
4、锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内
5、肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成

作者: lrjun09505 时间: 2014-9-14 12:11

二、红烧牛肉
原料：牛肉
调料：油、桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、川花椒、酱油、冰糖
1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖
5、到汁浓肉烂关掉火即成

作者: zhangfengyiu 时间: 2014-9-14 12:29

非常不错谢楼主教的方法，我好好学一学，看的非常有食欲！

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