标题:
迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕
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作者:
qxw1219
时间:
2007-4-25 14:20
标题:
迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕
迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
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咖啡蛋糕胚材料：
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蛋白 1個； 砂糖 25克；
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蛋黃 1個； 低粉 25克；
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咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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製作：
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1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；
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2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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咖啡糖水：
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咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。
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朱古力鏡面材料：
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淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
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砂糖 60克； 可可粉 60克；
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魚膠粉 6克；
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製作：
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1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，
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冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
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核桃 2—3粒； 砂糖 40克；
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水 15毫升； 淡忌廉 100克；
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咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；
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魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：
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1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
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2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；
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3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
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4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
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倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。
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