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标题: [热菜] 蒜蓉粉丝蒸扇贝[7P] [打印本页]

作者: wdc120110 时间: 2012-7-6 14:06 标题: 蒜蓉粉丝蒸扇贝[7P]

烹制方法
材料：扇贝（5只）、粉丝（1把）、蒜蓉（大量）、葱（适量）
调料：料酒、蒸鱼酱油、盐、鸡精

1　粉丝用温水泡软，浸约20分钟左右。

2　将每只扇贝对半切开（可以叫菜市场的人帮忙开边），清理干净贝壳上的泥沙。

3　将扇贝肉和壳分开，将扇贝肉用料酒和盐腌10分钟。

4　捉一小把泡至回软的粉丝，放在贝壳上，将扇贝肉叠放在粉丝上。

5　准备大量蒜蓉，切葱花；烧热油锅，将蒜末以及葱花用6汤匙油爆香。

6　将蒜蓉热油淋在粉丝扇贝上，根据个人口味加点蒸鱼酱油，放入蒸锅中蒸5分钟左右。

7　最后将热油淋在蒸熟了的粉丝扇贝上，即可开吃。

作者: heafn 时间: 2012-7-6 15:41

好诱人，这个我还真没这样烧过，原来蒜蓉是要先用油爆一下，怪不得总是找不到最佳的味道呢。

作者: vasion 时间: 2012-7-6 15:47

最佳的味道呢。红啊，好东西都是这样做出来的啊

作者: mildwater 时间: 2012-7-6 17:36

这个东西很好吃，不过不下饭，不下酒。只能当小吃吃吃。

作者: yaoming11 时间: 2012-7-6 18:40 标题: 好回味

在去厦门的时候吃过的鲜美的海鲜加上刺激性极强的蒜蓉后劲十足充满了回味

作者: dai6834191 时间: 2012-7-6 18:54

作为海鲜菜来说，蒜蓉粉丝蒸扇贝是各个饭店当中最为常见的一道菜。价格便宜，又不失海鲜的味道，吃起来口感十分鲜美，是不可多得的美食

作者: haohao1658 时间: 2012-7-7 09:25

酸蒜粗了点，在切碎的就好，呵呵，个人口味问题，支持楼主！

作者: uniessey 时间: 2012-7-9 17:00

这个菜式是传统的粤菜，也是最能体现粤菜精华的菜式之一——烹调手法简练，凸显食材鲜美原味。
除此之外还可以用菌油爆香蒜蓉，做成菌香蒜蓉酱，然后来焗扇贝。

作者: theniu2 时间: 2012-7-11 00:28

扇贝现在也不是很贵，买回来按楼主的方法试了试，还真挺不错的~ 要是有海鲜酱油就更好了

作者: shengsheng777 时间: 2012-7-11 01:31

这道菜的特点就是必须的要蒸鱼酱油，要不完全没这个味

作者: gmcaeserking 时间: 2012-7-11 01:32

如此美味，制作步骤又不是很难，图片看的本人我，有些口水了，周末的时候买一些做一点，吃个够。这个收藏了。

作者: 李逵852 时间: 2012-7-11 21:13

这个是好东西，但是我是内陆的，吃这个要少许多的。

作者: ganjun1007 时间: 2012-7-11 21:47

一直不知道这个东西叫什么名字！原来这个是叫扇贝啊，

作者: wojiaogonghao 时间: 2012-7-12 16:03

扇贝最重要的是调味的口感，既不能让调味的冲了扇贝本身的鲜味，也不能干巴巴的没味道，腥味都盖不住

作者: 马儿快跑 时间: 2012-7-12 17:19

我能一口气吃20个扇贝，那得拿多大的锅去蒸啊？还是清水煮好蘸蒜泥吃好吃！

作者: 鬼畜僧奶光 时间: 2012-7-12 17:29

吃过几次和生蚝一样
除了蒜蓉的味道吃不出别的……
话说这种帖子不都是私房菜类里的吗？
怎么现在发到中华美食了~~~

作者: damafang 时间: 2012-7-12 17:35

个人最爱吃的吃法之一啊，可惜自己做的感觉没那么入味

作者: lrcash 时间: 2012-7-12 20:09

这个菜看起来比较简单，找一天凑齐了材料试一试

作者: zifly 时间: 2012-7-12 21:09

最爱吃扇贝了配上粉条和味道浓郁的汁最香了想想都楼口水

作者: 妖孽 时间: 2012-7-12 21:30

这个菜在必胜客吃过，扇贝和蜗牛都是这么做的。吃完嘴有味，鲜味也吃不太出来，一般都不新鲜的这么做

作者: 456852321 时间: 2012-7-12 22:24

看上去很有胃口，不过大热天还是少吃海鲜，尤其是贝类海产品。

作者: 240825 时间: 2012-7-12 22:27

我决定明天就吃这个就是
不知道能不能做的出来

作者: lnzmh 时间: 2012-7-12 22:36

好菜，可惜我吃扇贝过敏，不敢尝啊。郁闷死了

作者: Edbhd 时间: 2012-7-13 09:11

扇贝最重要的是调料的放置，既不能让调料的冲了扇贝的鲜味，也不能盖不住腥味。

作者: luorowe 时间: 2012-7-13 09:31

在餐馆经常吃这道菜，不知道原来是这么做的

作者: qqyy456 时间: 2012-7-13 09:56

这个我之前试过做过几次但是做得不好现在看了再试试做看看！

作者: wayaya123456 时间: 2012-7-14 06:20

制作简单，味道鲜美，非常喜欢这道菜。

作者: 天佑随风 时间: 2012-7-14 06:48

这么好吃的东西，看着制作也很简单，就是不知道经过我的手会成什么样子，我觉得楼主要是在写上什么火候，就更好了，就是写的在详细点，那样不至于在边做边摸索经验。

作者: xmy524 时间: 2012-7-14 07:29

看着还挺简单的，回头自己做看看

作者: pengwin007 时间: 2012-7-14 09:43

蒜蓉粉丝蒸扇贝在饭店到是吃过好多次，但从来不知道怎么做，今天算是学习了

作者: hadeschen123 时间: 2012-7-14 09:51

扇贝类的东西一定要洗干净记得小时候吃麻蛤没洗干净就有沙子没办法吃。回来去买点回来暗这个法子做做试试

作者: sbqimzlx 时间: 2012-7-14 23:02

好诱人，这个我还真没这样烧过，支持楼主！

作者: 究极大金牙 时间: 2012-7-14 23:12

鲜奶浆倒入椰皇内，盖上保鲜纸，隔水蒸25-30分钟即

作者: joewind 时间: 2012-7-15 09:26

这个菜,粉丝比扇贝要好吃,因为扇贝蒸出来的精华全被粉丝吸收了

作者: hx231 时间: 2012-7-15 09:35

现在稍微好一点的饭店基本都有这个扇贝，做法也各种各样，但是最好吃的感觉还是蒜蓉粉丝

作者: yutan2009 时间: 2012-7-15 12:27

看到海鲜，口水都流出来了，做出来肯定不错，尽快尝试一下

作者: kinghawk 时间: 2012-7-15 12:59

说实话很喜欢吃这道菜，但最多也只能吃4个，再多就有些腻了

作者: xiaodi111 时间: 2012-7-16 11:39

这道菜油蒜蓉是关键，除了油蒜蓉外，还有一个重点在酱油+糖+鸡精的调和上。话说你的扇贝壳可以留下来，下次蒸别的东西的时候可以用，比如说上个月我做鱼丸剩下了一些鱼肉馅，我就照此方法做了蒜蓉粉丝鲅鱼，味道也超赞，本来这道菜我是原创，可惜啊只有一张照片，就是最后成品的，样子不错也很好吃，但是没法发上来，否则因为图太少，会被扣分吧……

作者: menghui11 时间: 2012-7-16 15:51

超爱吃的一道菜，下次自己尝试做看看，美味啊

作者: 264750728 时间: 2012-7-16 16:15

今天就要试一下看上去还真挺不错的~

作者: jump309 时间: 2012-7-16 19:13

其实这种做法用在蒸小龙虾也是可以的，而且很鲜味~~

作者: 五通 时间: 2012-7-16 19:51

在深圳吃过味道确实不错，关键据说大补啊.

作者: playera 时间: 2012-7-16 19:56

这道菜自己弄过，不过没有在饭店吃那个味道，不知道哪弄错了

作者: qpghgh 时间: 2012-7-16 21:38

扇贝吃起来太鲜了，吃多了总感觉有点腻，一定要买大点的扇贝少吃几个，还过瘾，用小香葱更好

作者: lezhitcl1 时间: 2012-7-16 22:47

在饭店吃过味道不错，自己就是做不出来，回家再试试，希望能成功。

作者: cxy52184 时间: 2012-7-17 02:33

不知道有没有生蚝的做法，不过我估计可能做法都差不多吧，以前去海边的时候街边摊上都有卖的。

作者: nantong214 时间: 2012-7-17 04:37

为什么图上的扇贝和我在视频里见的到扇贝不一样呢，还是说在中国是这种种类的扇贝多

作者: zhaoyu0218 时间: 2012-7-17 14:13

这个好吃，到饭店吃饭的时候我最喜欢这个了，不过自己还没有做过

作者: x70807x 时间: 2012-7-17 14:32

这个也算是小吃的精品了，闲暇时在家做一下，即修身，还养性！

作者: zhuzz1974 时间: 2012-7-18 12:21

扇贝现在也不是很贵，买回来按楼主的方法试了试，不错

作者: wwwwangziyi1 时间: 2012-7-20 04:37

看得我时垂涎欲滴，可惜安不在海边，买不到新鲜的

作者: koogo001 时间: 2012-7-20 06:10

引用:

原帖由 heafn 于 2012-7-6 15:41 发表
好诱人，这个我还真没这样烧过，原来蒜蓉是要先用油爆一下，怪不得总是找不到最佳的味道呢。

用蒜汁，姜汁，加上醋汁，再加少量酱油（一点点即可），你想要的那种味道就出来了

作者: findos 时间: 2012-7-20 08:16

这个菜式很常见，做出味道倒是需要花功夫。只是偶无福享用，肠胃不好，对海鲜类很怕，容易腹泻，平时只少量尝尝。家人倒是很喜欢吃，正好匀给他们。

作者: woaih1234 时间: 2012-7-20 08:19

好东西，这道菜，出去吃只要饭店有，必点的！味道很鲜美！

作者: 我草二二 时间: 2012-7-20 09:24

我觉的应该先蒸，蒸完将蒜油倒上再
蒸会更好。可以试试

作者: lw0017 时间: 2012-7-20 09:36

这个好吃，有着扇贝的鲜味，又有大蒜的香味，绝了

作者: li_hui 时间: 2012-7-20 10:57

这个菜是我最喜欢吃的了下次再做知道要把蒜蓉先炒炒了

作者: vegetableqi 时间: 2012-7-20 11:08

这道菜是这么做吗，我怎么感觉少点什么，不过可以试一试，朋友介绍说好歹。

作者: fuming888 时间: 2012-7-20 20:27

这道菜海边的经常做，特很方便，只是去砂子要注意，不然硶牙。

作者: 4624261 时间: 2012-7-21 00:42

简单又易学，看起来很好吃的样子呢，改天试试看。

作者: googl 时间: 2012-7-21 00:55

这道菜原来是叫蒜蓉粉丝蒸扇贝的。
在外面吃饭，同事经常点。很好吃，听同事说还可以壮阳的。

作者: 8477 时间: 2012-7-21 11:02

扇贝好贵的...不过味道确实非常鲜美，很多大餐馆都有这菜...

作者: bigsecond 时间: 2012-7-21 11:12

主要是那个酱油的味道，不过这个菜确实好吃。

作者: meizijituan 时间: 2012-7-21 15:46

扇贝和花甲是我每次吃海鲜必点的
但是我不知道扇贝跟元贝的区别在哪里

作者: lw1983728 时间: 2012-7-21 16:28

我是个老饕啊，很喜欢吃各种小吃，到哪里都会去小吃汇聚的地方

作者: theb 时间: 2012-7-21 17:04

这个菜很好做，但是很难做好。关键是原料的选取，扇贝要新鲜，蒜要新上市的。

作者: aaa132 时间: 2012-7-21 17:06

昨天跟领导吃饭的时候就有这个菜，鲍鱼就是这样做的，挺好吃的

作者: 爱的小屋 时间: 2012-7-21 17:06

这个也只能当小吃吃下，其实还可以其它做法，扇贝可能用来炒

作者: woleigecao110 时间: 2012-7-21 17:08

话说对这东西过敏啊，这想好好尝一尝,kanzhe

作者: 爱操历史老师 时间: 2012-7-21 17:51

这个看起来很不错。。。回来在家可以自己试试~~~

作者: xiekun186 时间: 2012-7-21 17:55

海鲜伴粉丝？还真没有吃过了，哪天早上去吃一次

作者: 凤凰0414 时间: 2012-7-21 22:38

超级爱吃这个但是自己一直不会做，看别人做很简单但是自己始终做不出来那个正宗的味道。

作者: cyh5678 时间: 2012-7-21 22:42

这到美食每次去餐厅都是必点的菜呀就是自己在家没弄过

作者: xjliulei 时间: 2012-7-22 00:00

区别就是前面要加一次油，出国后又要加一次油，我只加了一次，所以味道有点欠

作者: dazuizhu 时间: 2012-7-22 10:06

蒜蓉是好东西啊,在厦门吃到过烤生蚝,上面蒜蓉好香

作者: yunanyou 时间: 2012-7-22 11:13

这菜确实好吃不过关键是扇贝要新鲜

作者: fenglin001 时间: 2012-7-22 18:26

我在北方没有吃过的，不知道行不行？好吃吗？

作者: cn83228 时间: 2012-7-22 18:39

这个菜还要加耗油吧，一般都是靠作料来调节味道的，菜本身是没有什么味道的

作者: MAYBE 时间: 2012-7-22 19:37

这个只在饭店吃过，还真没有想过自己烧呢，看上去比较容易上手，准备试一试

作者: mrmoon 时间: 2012-7-23 16:09

在去深圳的时候吃过的鲜美的海鲜加上刺激性极强的蒜蓉后劲十足充满了回味

作者: redcard 时间: 2012-7-23 16:14

经常吃，最要紧是大，新鲜，市场也挺便宜的

作者: a399890 时间: 2012-7-23 17:13

多些楼主分享美食，我大爱啊，口味太好

作者: 赌徒 时间: 2012-7-24 14:53

好细致的做法，我平时做的时候没有第三步，感觉这样做更入味，下次照楼主这样操作一次。

作者: hanesle 时间: 2012-7-24 15:00

这里的蒜蓉也很讲究啊。吃起来香，不是生蒜，但也不知道怎么处理过。

作者: 银狐250 时间: 2012-7-24 15:31

是蒸鱼豉油，味道鲜美，大对虾也可以这样做。

作者: z1z1z1 时间: 2012-7-24 15:59

这个好吃，在好一点的酒店能吃到，味道真鲜美，有空再家做去

作者: zw2984121zw 时间: 2012-7-25 08:41

个人觉得做海鲜的时候很多都需要配蒜蓉，有蒜香味，本人就喜欢这个味道！加点蒸鱼酱油味道就上天了！

作者: 78125593 时间: 2012-7-25 09:29

额这玩意是好东西，比较补。。男人都懂得~

作者: cppjava 时间: 2012-7-25 10:01

就喜欢吃这道菜，蒜香非常好地去除了海鲜的腥味，两者相得益彰

作者: gikai01 时间: 2012-7-25 10:12

好吃，做起来也不复杂，就是洗的时候有点烦烦。

作者: fzrgh1234 时间: 2012-7-25 10:15

收藏了，很早就想做这道菜，就是不知道怎么做，今天算明白了。

作者: 罗家欢 时间: 2012-7-25 16:01

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: 殇诗 时间: 2012-7-25 16:17

很精致，一口就一个了。还真是不能送饭啊，一碟就那么几个

作者: 380053312 时间: 2012-7-25 19:11

这个菜在海鲜城里是经常要点到的菜，没想到在这里又看到了做法！

作者: soso410 时间: 2012-7-26 04:05

扇贝现在也不是很贵，买回来按楼主的方法试了试，还真挺不错的~ 要是有海鲜酱油就更好了

作者: housenec 时间: 2012-7-26 05:37

扇贝的味道很鲜美，而且肉质细嫩有配上蒜蓉，味道更好。

作者: luxujiepost222 时间: 2012-7-26 09:57

这也是馆子里很常见的一道菜，每次必点。

作者: forest3000 时间: 2012-7-26 10:02

这种东西我还是经常吃的，不过感觉也没有什么特别的，说不上特别的好吃啊

作者: 记得带套 时间: 2012-7-26 10:22

这个菜有地方的点啊.我是很喜欢的啊,就是不知道吃了会闹肚子不.

作者: galvin2003 时间: 2012-7-26 10:32

这个菜看起来比较简单，但要是做得好就不容易，而且其中的做的步骤很重要。当然了这个菜是很好吃的一道广东菜。

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