标题: [热菜] 家常水煮肉[7P] [打印本页]

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作者: coco_31976    时间: 2012-3-10 09:26     标题: 家常水煮肉[7P]

今天的水煮肉片，是我家经常吃的，简单又美味，暖暖和和热热辣辣的一锅，顿时就觉得暖和了。天气降温快，大家要注意保暖，多吃点，减肥不利于过冬哦！1 c1 D; U) L: E
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　　有朋友问我水煮肉片怎么能滑嫩，那就继续往下看吧——
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$ U( a3 C( E- w" `- b* {3 a【原料】： 里脊一条
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* p3 X$ f  V- G1 k$ c5 E　　【配料】： 白菜叶三页 豆芽100克 青蒜四根 大骨汤一碗 姜三片 干辣椒圈一汤匙 花椒一汤匙 八角两个1 E. a( {7 Y- {) \% o/ z  F

4 `& M; f$ T( Q1 A5 O1 d# @  v# ~　　【腌肉料】: 盐一茶匙 黑胡椒一茶匙 蛋清一个 淀粉两茶匙( \0 `) ?: l5 G% s

# k) m8 U0 F8 y　　【汤料】： 盐一茶匙 鸡精半茶匙 辣椒粉半茶匙 花椒粉半茶匙9 p2 E4 i) C3 Y3 Q
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1，原料- ]/ ~' t& t6 B$ S5 w
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　　2，里脊肉切片用盐，黑胡椒，蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置备用。
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　　3，白菜切段。豆芽洗净。
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　　4，冷油下入花椒干辣椒八角，一起炸出香味，把花椒辣椒捞出，油另放备用。
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　　5，一汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀。兑入骨头汤。煮开。: T7 N% @) {1 [3 h2 `

# t/ P2 Q. b: M% T　　6，煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。5 j1 t! ]( S( A6 J
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　　7，肉片大火焯熟，发白就可以了。
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　　8，肉片捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面。三四汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可。
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后话：
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　　1.猪里脊逆纹路切比较滑嫩，但是容易碎，不碎的方法就是先腌渍后拌淀粉，这样做也比较不容易脱浆。（切丝的猪肉顺纹）。6 ]6 s2 H6 c) Y- z

8 x$ O4 h) E$ ^; Y　　2.肉片冷冻一下切，越薄越嫩。因为很容易熟。但是冻好切好，一定要等自己融化后才能腌制，不然带着冰的肉片容易碎。$ l- x, U( k/ {" _$ n& p0 q
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　　3.这种做法简单清香，原汁原味。若是不喜欢太辣的，辣椒粉花椒粉可以省略。4 h9 i7 l7 x$ L0 Z8 K
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　　4.最后一步一定要烧热到有点冒青烟。那样才能很香的味道散出来。# S) H" Q' B- D2 V7 A* M6 A/ [
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　　5.豆芽和白菜一定不能少，因为这两样东西超级鲜美的。其他蔬菜什么的可以自己加，比如冻豆腐什么的，或者吃完肉片干脆就可以做个小火锅了。
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作者: mgy0503    时间: 2012-3-10 11:42

支持一下.我就喜欢这类菜简单好学有很解馋

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