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标题: [主食] 10种面条的做法，很香喔。 [打印本页]

作者: landao3 时间: 2011-11-24 22:00 标题: 10种面条的做法，很香喔。

1、炸酱面
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
　　做法：
　　1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
　 5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
2、西红柿鸡蛋面
　　材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
　　做法：
　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！

3、茄子面
　　材料：茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
　　做法：
　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
　　好吃秘诀
　　1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
　　2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

4、打卤面
　　材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
　　做法：
　　1、香菇木耳黄花泡发；
　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5、担担面
　　村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
　　调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
　　做法
　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面
　　材料：　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
　　做法：
　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
　　特点：香喷喷，好吃看得见。

7、鸡丝凉面
　　材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
　　做法：
　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
8、麻酱面
　材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
　　做法：
　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面
　　特点：含丰富蛋白质。
　　主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
　　辅料：盐、淀粉。
　　作法：
　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。
10、榨菜肉丝面
　　材料：
　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
　　做法：
　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

作者: lmsnake 时间: 2011-11-24 22:02

作为一个北方人，最喜欢吃面条了，楼主介绍的这几种都吃过，还是最喜欢炸酱面。

作者: fungus616 时间: 2011-11-24 23:56

打卤面超级好吃。
我家做的时候不是放肉馅，而是放煮好的肉，切成5毫米厚的肉片，放在卤里，很香。

作者: maolicun 时间: 2011-11-25 16:40

heihei 嘿嘿我还是喜欢杂酱面

作者: maolicun 时间: 2011-11-25 16:41

安徽南边的肉蒸面比那些好吃多了就是做起来比较麻烦

作者: 江湖恋 时间: 2011-11-25 17:39

楼主介绍的面食里最喜欢炸酱面了妈妈也经常做给我吃下面楼主写的麻酱面也不错有机会尝试下

作者: lt610 时间: 2011-11-25 18:03

嘿嘿……有点馋了…… 我最喜欢吃面条了

作者: li523343 时间: 2011-11-25 18:47

个人比较喜欢炸酱面，老好吃的

作者: vija 时间: 2011-11-25 19:28

喜欢吃面不过现在人在南方能吃下去的只有方便面和兰州拉面了

作者: woodface 时间: 2011-11-26 00:07

每种面都喜欢吃，不过没吃过茄子面

作者: zz1979zz44 时间: 2011-11-26 08:59

我只吃过几种还有些没听过啊

作者: wodezuguo888 时间: 2011-11-27 02:01

以前还挺常吃的，后来改成像肯德基一样的套餐以后就不去吃了，就坑坑外地人还行。

作者: xunhuo123 时间: 2011-11-27 13:12

dddddddddddddddddddddddddddddddddd

作者: yrjnew2005 时间: 2011-11-27 15:02

面条是我们中华美食中重要的一个品种，我爱吃红烧牛肉面

作者: shoushen665 时间: 2011-11-27 15:29

最爱打卤面和炸酱面。现在很多新疆人的拉面馆，去吃过很多次，不过做不出我想吃的味道。

作者: hncsatm 时间: 2011-11-27 16:30

大多数南方人喜欢吃米饭，北方人爱吃面食，偶尔交换一下口味还是蛮合适的，我就爱吃兰州拉面

作者: 大民工 时间: 2011-11-27 19:24

最爱吃的还是红烧牛肉面，自己做的，放好多纯牛肉块！

作者: 2573901831 时间: 2011-11-27 19:54

我还是喜欢老婆早晨给我煮的面条，我喜欢吃什么菜，她就帮我用什么菜做，就是不知道这种做法叫什么面

作者: q250602511 时间: 2011-11-29 05:36

是2，我几天刚鸡蛋，这就是鸡蛋面，我改明放肉丝，这就是肉丝面，说的和没说差不多。

作者: 500年情缘 时间: 2011-11-29 08:52

刀削面其实也很好，我看见有个节目介绍的是一个开面馆的人自己制作了一个刀削机器人，功夫了得

作者: nimeimei 时间: 2011-11-29 14:48

面好吃啊，比饭好吃，越细越好吃

作者: jfc9000 时间: 2011-11-29 16:58

重庆的麻辣小面有些地方做的很不错吃面就是图个方便

作者: lx68359476 时间: 2011-11-29 17:17

炸酱面不错，挺喜欢吃的，可以试试！谢谢分享了！

作者: anotheribm 时间: 2011-12-1 05:19

谢谢楼主!这对我这样的单身懒汉简直就是福音啊

作者: 新人一名 时间: 2011-12-1 08:43

学习了，我平时就爱自己弄点面来吃，方便。

作者: ymhphip 时间: 2011-12-1 17:10

西红柿鸡蛋面和粉都吃过特好吃尤其是面很入味

作者: 贝少芬 时间: 2011-12-1 17:15

要说面条还是镇江的锅盖面小刀面好吃再加点醋哈很香大家有空可以去尝尝

作者: cde3xsw2zaq1 时间: 2011-12-1 17:28

原来面条可以这样吃呀！真是太好了！不错！

作者: zenghui52086 时间: 2011-12-1 23:27

这个还是真不错的做法！学习了，受教了！复制下来一展身手！

作者: 洗澡冒泡泡 时间: 2011-12-2 00:59

吃面食还是得学学北方的啊，那面真是做的地道好吃

作者: qazqazqaz008 时间: 2011-12-2 11:39

大爱炸酱面！可惜这边的都不地道啊

作者: am1068 时间: 2011-12-2 17:36

本人最爱的就是面条了，想想就好吃，尤其是汤面~！！

作者: 血热 时间: 2011-12-2 17:48

面点确实还是北方的比较地道，粗犷，这样的做法南方的不多见，杭州面点比较有名的是片儿川、腰花面、大肠面，比较精致。

作者: trumpxxx2 时间: 2011-12-2 19:27

谢谢楼主呀，看的我好饿，明天就做给我老婆吃，让她夸夸我
ps，sis的帖子太好玩了，还很干净，我都觉得自己到天涯了

作者: e思不挂 时间: 2011-12-2 19:55

我开面馆，我的大肠面，狮子头面，东坡面卖的最好

作者: dust20 时间: 2011-12-7 23:48

六必居好像是几百年的老字号了吧
看写清朝的小说里就有

作者: dust20 时间: 2011-12-7 23:49

河南烩面
兰州拉面
山西哨子面
陕西刀削面

作者: dust20 时间: 2011-12-7 23:50

我开面馆，我的大肠面，狮子头面，东坡面卖的最好
哥们在哪里开面馆，这些面北方都不常见啊！

作者: dust20 时间: 2011-12-7 23:52

吃面食还是得学学北方的啊，那面真是做的地道好吃
哥们正解啊！
南方的水做面的话不如北方的

作者: dust20 时间: 2011-12-7 23:54

面点确实还是北方的比较地道，粗犷，这样的做法南方的不多见，杭州面点比较有名的是片儿川、腰花面、大肠面，比较精致。
我在广东，想吃个地道的面真难，我们这里的拉面馆老板都说他做不出来地道的兰州拉面，悲剧啊

作者: hadeschen123 时间: 2011-12-14 11:47 标题: 啊

小小的面条竟然有那么多讲究，真是受教了，最爱炸酱面，就着蒜吃。不过吃完了不要和别人说话啊

作者: cde3xsw2zaq1 时间: 2011-12-14 12:13

我们这儿也叫长寿面，不过做法没这么复杂！

作者: Hedlam 时间: 2011-12-14 13:33

超级感谢楼主分享，有时候真的很烦该吃什么，特别是只有自己的时候

作者: afwen 时间: 2011-12-14 13:38

我们学校卖的炸酱面我很喜欢吃，那个炸酱很鲜，很诱人

作者: 风啸残雪 时间: 2011-12-14 14:27

还是喜欢苏式的有浇头的红烧肉四面

作者: ic2017 时间: 2011-12-14 20:56

面食是个好东西啊！楼主介绍的方法收藏了！最爱炸酱面

作者: WANG12345678 时间: 2011-12-15 12:34

北方的面食还数山西的地道，这几种我都吃过。

作者: cooliio 时间: 2011-12-15 13:35

很喜欢吃面条，尤其是喜欢吃鸡蛋捞面，几乎每天都吃，谢谢楼主的做法。记下来。

作者: qq1224063 时间: 2011-12-16 10:01

看着密密麻麻的字头都大了`如果能有图片就好了做面方法很详细受教了可以你还是被扣了分可惜了给你一个支持吧`努力

作者: luobo323 时间: 2011-12-16 14:44

吃面是最养人的，又养胃。不过容易胖起来。

作者: zdt89 时间: 2011-12-16 16:40

炸酱面看上去很简单做法这么复杂

作者: witos 时间: 2011-12-16 20:38

小小的面条竟然有那么多讲究，真是受教了，最爱炸酱面，就着蒜吃。不过吃完了记得吃口香糖啊，呵呵

作者: zhangke150 时间: 2011-12-16 22:31

做法再多，也就是一碗面，顶多5块钱而已。

作者: shuiding101 时间: 2011-12-18 20:54

面食~我被我室友给养出来了~不知道怎么了~他做的杂酱面特别好吃,个人推崇

作者: liuzhiqiang530 时间: 2011-12-19 11:12

好实用的介绍啊
我是北方人
就爱吃面条啊

作者: 159zy 时间: 2011-12-19 11:23

打卤面是比较好吃的，味道比较重，好喜欢的

作者: jilahu 时间: 2011-12-19 19:20

面条最重要的还是酱料要够味啊，辣酱是很关键的，我经常去一家面店吃面，单纯就是为了他们店的辣酱。

作者: tgapkrb 时间: 2011-12-19 19:33

常吃鸡蛋和青菜面，不是我想吃，而是一宅就只能吃面了。

作者: wujing002 时间: 2011-12-19 21:20

我们家那边面食为主也很喜欢吃面特别是小的时候吃的鸡蛋面超级的香啊

作者: 骗女人专家 时间: 2011-12-19 21:45

我就喜欢吃面条，这个必须保存下来慢慢研究，一定要学会自己享受

作者: 123456879 时间: 2011-12-20 01:25

还有山西内蒙的莜面呵呵那个也不错还有荞面偶尔吃点粗粮有益健康

作者: 宝山猪 时间: 2011-12-20 07:35

感觉其他的面食有点制作复杂哦，就是我们江浙一带经常吃的如榨菜肉丝面还是很普通的，味道鲜美，经济实惠！

作者: ztle123 时间: 2011-12-20 11:10

写的还是蛮详细的以后可以自己在家做了就是不知道味道做不做的出来可惜图片都是叉叉

作者: bbaacc22 时间: 2011-12-20 12:29

谢谢楼主推荐的十种面条的做法，看过之后很有受益，但还是喜欢西红柿鸡蛋面，简单易做，别有风味。

作者: jr299299 时间: 2011-12-20 13:12

打卤面很喜欢吃，回家试试看看能不能做成。

作者: yy2005 时间: 2011-12-20 14:22

传统的平民食品，做法详细，有种马上就做的冲动，感谢楼主的分享！

作者: zziran 时间: 2011-12-20 14:33

里面的几种方法都已经尝试过了，自己感觉还可以

作者: asd45219608 时间: 2011-12-20 15:06

几乎都吃过，不过自己不会做

作者: 无名2 时间: 2011-12-20 16:43

听楼主介绍的面品种这么多，但面条也全国流行。最喜欢的还是担担面这类的

作者: sj_namida 时间: 2011-12-20 16:45

现在能吃到的
也就兰州拉面了
羡慕啊

作者: qiminsi 时间: 2011-12-20 21:05

俺会做炸酱面、打卤面、炝锅面、荷包蛋面，做法小有不同

作者: kehl 时间: 2011-12-20 21:10

最喜欢炸酱面了。不过炸酱面看着好做，真的要是做好吃了也是有很多讲究的，一般人还真做不来。

作者: lfj001 时间: 2011-12-21 01:27 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢吃面不过个人比较喜欢炸酱面，

作者: jupiteries 时间: 2011-12-21 10:55

打卤面超级好吃。
我家做的时候不是放肉馅，而是放煮好的肉，切成5毫米厚的肉片，放在卤里，很香。

作者: rockman222 时间: 2011-12-21 12:15

我还知道一种，油泼面，超级好吃，面煮熟，冷水抄一下，然后放上佐料，用滚油泼上，非常香。

作者: hyj4321 时间: 2011-12-21 13:01

对于面条，本人一直情有独钟，看完后马上学习试一试。

作者: lsm342100 时间: 2011-12-21 13:37

太给力了·一下就是十种··不过里面我最喜欢就是炸酱面· 也就会做炸酱面`呵呵以后就可以做更多种的面了`

作者: yzjyzcm 时间: 2011-12-21 15:43

在家经常吃的是西红柿鸡蛋面，方便有营养，吃方便面的时候也可以加个西红柿进去，很香的。

作者: fxzz123 时间: 2011-12-21 23:35

挺实用的，做个标记，以后用得上。

作者: pooiu 时间: 2011-12-22 00:52

炸酱面的做法真详细！担担面和打卤面都非常喜欢吃，回家试试。

作者: zyxcn 时间: 2011-12-22 09:30

这些面都不错，但是对面条本身的要求也都不一样，市场上能买到的做不了几种

作者: 追梦生涯 时间: 2011-12-22 13:42 标题: 回复 1楼的帖子

楼主辛苦啦我也是北方人很喜欢面条可是就连我这个北方人不会做这些面，今天看到楼主的帖子，我受益匪浅，呵呵望楼主多多指教

作者: kyomn68 时间: 2011-12-22 19:20

不是很喜欢吃面，在饭馆里叫一碗面每次都是吃不完的

作者: cottonsr 时间: 2011-12-22 19:46

炸酱面的关键不在面而在炸酱汤面的面关键是汤

作者: hujiamiao199088 时间: 2011-12-23 19:52

看您的帖回复您是我一直坚持的美德.XIEXIE

作者: 花間逍遥 时间: 2011-12-23 21:54

不是很喜欢吃面，不过还是向楼主学习了。挺全的。

作者: sexsoxsax 时间: 2011-12-23 22:12

看内容不错,不过图片挂了.实在是一大遗憾呀

作者: sgh12911 时间: 2011-12-23 23:20

还是最爱油泼面，楼主怎么没有写出来？是陕西人的都知道，哈哈

作者: wowowono1 时间: 2011-12-23 23:30

最喜欢的就是面条了，果然介绍的色香味俱全，有机会要一一实验

作者: ____ 时间: 2011-12-23 23:32

想不到面条还有这么多做法，谢谢楼主分享！

作者: weandrews 时间: 2011-12-24 08:04

虽然是南方人，但是还是很喜欢吃面条。
这么多面条做法一定要找个时间好好都试试~

作者: sxgaofeng 时间: 2011-12-24 08:44

怎么没有俺们山西的刀削面呢，那才是一个绝

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