标题:
生活小窍门——金枪鱼选购技巧
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作者:
水无月
时间:
2010-8-22 22:50
标题:
生活小窍门——金枪鱼选购技巧
我和朋友都爱吃日料，尤其是金枪鱼刺身。可是我对金枪鱼没有多少了解，只知道它很贵很好吃。上周末，去朋友家做客，她亲自做了份金枪鱼刺身，还颇有研究的给我上了一课，比如，怎么鉴别金枪鱼是否新鲜等等。
不听不知道，一听吓一跳，这里边的学问还蛮大的。大家平时看到或吃到分为冰鲜、超低温及一氧化碳金枪鱼三种。冰鲜金枪鱼是制作刺身的极品，其柔滑、细油，入口即化，具有果冻般的口感。经过一氧化碳（CO）处理过的金枪鱼看起来很新鲜，但很可能已经开始腐败，消费者生食后会导致急性肠道疾病,影响身体健康，属于国家禁止销售的食品。不过，很多餐厅贪图便宜，会采购一些质量较差甚至CO金枪鱼。
所以，大家在食用和购买的时候一定要小心。怎么鉴别呢？一是看色泽，冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色均匀而无光泽；二是品口感。冰鲜金枪鱼口感清爽、不油腻，肉质有弹性，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。
除了日料店，大家可以在麦德龙、沃尔玛这类大型超市买到，好像网购也可以，没试过。不过买回来的金枪鱼保鲜2-3天，不能放太久。
金枪鱼的吃法也很简单，自己动手就可以做。比如，冰鲜的切成薄片，调一点酱汁（就是酱油加一些芥末）配着吃，也可以配一点白萝卜丝，去鱼腥味。还有一种金枪鱼鱼排，解冻之后炒着食用也不错。我从网上搜了一些食谱，供大家参考~
作者:
biaoss
时间:
2010-8-22 22:58
日本寿司店里的金枪鱼比不上三文鱼，除非是金枪鱼“拖罗”即鱼肚子部分，否则其他部分不好吃。
作者:
kangkangkk
时间:
2010-8-22 23:04
金枪鱼，我的最爱，真是不错，感谢楼主分享。
作者:
gch2011
时间:
2010-8-23 09:13
我和朋友都爱吃金枪鱼,给我上了动手做金枪鱼的一课,感谢楼主分享
作者:
sqtom667
时间:
2010-8-23 09:36
不错，最近在麦德龙看到了，有空一定尝试自己做做看
作者:
popgarden
时间:
2010-8-23 14:02
虽然经常吃tuna，但还从来没试过生吃的。。。腥味受不了+怕寄生虫
作者:
angangxinwen
时间:
2010-8-24 13:16
还真的没有吃过，金枪鱼的刺不知道多不多，我可是吐不好刺
作者:
haharuu
时间:
2010-8-24 13:30
老实说就中国，我实在不敢吃金枪鱼，三文鱼，中国的那些海鱼肉都太危险了
作者:
bloodkobe24
时间:
2010-8-28 11:26
金枪鱼还是一辈子吃罐头吧.. 刺身还是首先会选择虾蟹或三文鱼
作者:
zjsclp
时间:
2010-8-28 20:19
除了在日本料理，我还真没有吃过金枪鱼了。不知道自己做起来好不好吃
作者:
bushijiushiml
时间:
2010-8-28 23:54
“冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色”说得好像牛肉一样，但我不喜欢生吃
作者:
gogoji95175300
时间:
2010-8-29 14:03
金枪鱼可不便宜啊，偶尔吃吃还行的，经常吃可吃不消。
作者:
uuuu_yi
时间:
2010-8-29 14:06
这种生吃的食品平时是不敢碰的，特别是自己买来做的话对肠胃是一种严峻的考验哎
作者:
dxdirge
时间:
2010-8-29 16:10
我个人还是喜欢做熟了吃，问题是鱼的腥味我很不喜欢，去了腥味的话我比较爱吃
作者:
魏青2010
时间:
2010-8-31 02:03
石油流满整个海洋还吃，还是吃四条腿的罢。
作者:
zxc2978
时间:
2010-8-31 03:05
其实金枪鱼加豆鼓的吃法是中国传到日本去的。
作者:
jacksmith
时间:
2010-8-31 11:16
金枪鱼当生鱼片吃,确实不如三文鱼,肉不太鲜滑.不过上次吃了个sword finish 三明治,味道还不错
作者:
七杀猫
时间:
2010-8-31 13:10
金枪鱼刺身我在日本吃过，但并不了解，感谢楼主的文章，谢谢。
作者:
zwztnx
时间:
2010-9-2 15:25
真是见识了，第一幅图片看上去很象是红烧萝卜一样哦。
作者:
iantsai
时间:
2010-9-3 11:54
哈，我向来不敢吃生食，金枪鱼也不例外，敬谢不敏~
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