1 |$ p8 F5 ?% Q5 ?: t* m% O 4 }0 D/ o5 F/ K. U( B! W4 T$ y( g3 y* ]! n: v 7 I2 l. m- q8 H  F+ J. x) U 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)2 Y: Y/ i9 D$ `# r , X- ]+ t% j- E# F& l. Y3 E) o起源 ( M0 g# w6 g2 `: d" A/ q& q: Y+ N9 _: F 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 ! H* S6 l/ u& w2 \5 c7 t- m& D7 Z: p) C0 t6 h% o# ^* k 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 " p  @* B& c. W& W4 K 5 `; K0 D: ^4 W, i4 f% e* Y. P& ~/ t1 m) L0 A" T) V3 j' X 0 `. N/ v1 t5 r9 M5 t$ v, x这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 5 ]2 b# `6 b4 z2 X" s. s0 z7 O7 x 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！7 H! p' r; b+ e* ~; D3 [* _( T # p# _: Z' ^0 T6 N6 Y0 N食材0 G: t- l+ m' X% m2 x9 [$ w# t ; E) g' B- v, d+ @ 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 9 a0 \' Q# E' O! C5 X, c而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：7 N4 ?/ `1 p) a! D' n( T 1. 豆腐丝 5 s8 T6 j* Y6 f7 r- I% j) [2. 扁尖丝 % e  K* B( u2 M- @3 C/ i3. 黑木耳丝0 w! z$ K! E- R: X9 J 4. 蟹肉棒' @! N5 T. E' I$ e! Z 5. 鸡蛋丝 ( C" r7 g: G9 b: e7 Q$ ]9 `6. 清鸡汤（加适量的盐） 8 e  c1 x$ s2 @0 a  D7. 水淀粉 & x: f6 v7 Z+ r; q, ^+ Q1 F' w. H: |7 x2 R( e 5 b8 R1 q/ |+ a; M; ^ 6 Q' f7 }5 u' H2 D6 A) o" C0 p: y7 C0 J3 B% a( G8 e8 x 3 b8 Y2 e- S  w/ c! c0 a# c # }) u; E, `1 W, P: q3 P 7 m1 X% t! j# q* \8 f' g* A 步骤 + \4 S( g) H5 O( l& ^) E% k# q' ^$ F1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气9 C/ Z  N: `/ N  l% }! a% ~' A4 C 2. 扁尖切丝! m2 q& K) W) b 3. 黑木耳切丝 5 \! e' D6 P7 x) G: u4. 蟹肉棒切丝9 Y1 i+ }, a% b) [0 ]0 G 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝; |7 s& x4 ?( R0 G& {- c0 Z+ W 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸1 e1 E8 l' O  C9 f  K1 A3 M6 {" P 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % `( m/ P0 ~" I6 S2 N  q) k5 r6 n) ^( O# I! i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 $ a" L9 g% L/ {6 R/ k5 K* j# M' i* ?4 r" K , y+ Z/ I, `  D. A 6 I+ j4 p$ I. V) @5 v + N% g0 L% k2 w; ^$ s 8 y# a9 V5 x! t$ E4 v* |) p* L$ h 2 o, \* y' y% q- m , q% C0 O7 @, M. F% ]  o 2. 扁尖切丝+ M  T3 W2 r" r! H % N/ ~% R4 j) _+ }& n. e ! d/ ~. E" o& U 1 o$ K, z) H- j6 \9 u8 T" m0 C 3. 黑木耳切丝 % j' C  ?  k6 }4 D7 I: j' n0 r# G' s" H! x4 c$ m0 x' d6 u" g ' A- L7 H5 k+ x2 D; r/ O, w $ I4 e- Z6 }- w 4. 蟹肉棒切丝 : }2 A8 Z0 b3 k- S+ X. F) P% k. m6 P, K: [: v0 U; o  C ' B9 V. d+ ^7 K, E. Y  z" B: R, ~/ X( Y7 R   t$ Y: b5 Q% q5 r7 l. d$ E! _  T1 t# l" J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝- j6 h& v: G' c1 O 8 j1 O$ L7 w, [( h$ V   g# E; s' W. }& {3 s 3 Z- \4 {- K' ]: {" }) O6 _# h0 l$ c: I" B# E4 W 6 I# k  P6 \% P# ^( b* q6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 3 N8 ]3 A( |# m4 R" F2 V- t, I+ P3 [- S 2 e. h0 r# A" h" J0 N$ d! ?8 ]6 C+ K. H8 `! C2 @# Q # ?1 d. }8 c6 e' A/ Q 6 f/ Z. }/ @) Y, w3 B 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 # D3 J5 b: P! _( c. x) R0 H   P, v* V5 Q" U; U3 m$ N 8 q# q1 B8 `) m& E, F 7 m! j( `7 S! M大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ - l0 L0 ~3 R* a, G! @$ x 1 e5 g0 c" e& o) C" s/ X/ G- n : Z* g6 E+ ^: x 9 N9 P2 l% ~4 H$ b- N做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊' X+ z: z& e5 |, Q9 y0 C - H1 `- D5 ~" C 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 & Q4 ~) d" G5 r ; U5 T' l5 s' `. \. D' v- [# x " Q. ~3 c% e. Y! [# }) z/ M

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]