希望大家能从我的贴里，字里行间，
/ q6 _, i. X0 t畅游并享受天下的美食。
; T+ V9 w( ]* n* B' \8 o2 y看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，7 N6 Q- R1 z. A- B* a+ Q! J  h# N

3 `- k2 @8 ~# W7 {回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，. m/ g7 o' k7 ~+ z- f. m

& g. e: e( I" Q; k. Q我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。! {% r/ u. N. Y1 s# _8 h
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，( y$ J) g6 E5 C- |' }7 a3 V1 f5 G. l  n

8 X8 k% e3 N( T一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。# a% c+ K. T" b; J

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，) [4 \" {0 V, {) x* Z$ {
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。" _6 O6 q+ t0 o# u7 r7 c

0 l1 i9 F. a3 \" y7 V在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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- t% F. {. N0 \# K' Y更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！7 Q0 s7 Y+ s+ s, ?% w8 {& i  M: A( l

* r, F1 }5 j1 k原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜" c; k- Y( ?6 c/ a$ v5 i8 Z: Q
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烹制方法：8 n1 E- P$ H2 B0 r/ V) ]
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）# J/ A2 Z" b' T; F- Y2 E

( b* b8 o8 ^6 k0 R( n+ [* n% |2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。& x. H( I) c: e5 y5 \
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。( q) \3 o$ {9 ~4 {
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。- D' P) e* a. Y) W4 m0 j4 t5 g# ?, ]

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" e2 u! w. v6 n) s& @" G2 |: N$ [4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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  ]4 u: d! y; e油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。# o4 n  M" Q* |6 _

1 @) _' {; t" f5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。1 q( i3 b3 M7 l% l! F9 U; d) J& u

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) {' E# _$ G4 i6 @6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。: t3 l. h/ i# S  F. V  w* w5 ?

1 F& l, R; {, F8 K4 P* C9 u7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）: m& Y5 M- D. \

% G' b% g( ~% O( Q* o1 h/ {2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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' |. R9 W- n) m* m# o要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。( o9 b- K4 T7 x4 [2 n. ~9 T

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