标题:
[热菜]
海南鸡饭---文昌鸡
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作者:
area111111
时间:
2009-11-29 17:11
标题:
海南鸡饭---文昌鸡
简介
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鸡饭的主料是鸡和大米,最好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
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制法
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一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。
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海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法,同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡及泰國等地發揚光大。
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海南雞飯的海南雞,會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟,以保持肉質嫩滑,再將其冷卻,使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的,成為雞油香飯。吃海南雞飯時,通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。
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本帖最后由 area111111 于 2009-11-29 17:14 编辑
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作者:
嘛咪嘛咪吼17
时间:
2009-11-29 18:43
看看就已经很不错了,想了就直流口水,要能吃吃更受不了!
作者:
seongjigzh
时间:
2009-11-29 19:27
看起来相当不错啊,海南就是远点,现在没时间去!!!
作者:
jjrx3721
时间:
2009-12-7 11:13
做法介绍的很详细,改天试着做一下,谢谢分享
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