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标题: [主食] 野菜炖腊蹄 [打印本页]

作者: qq65    时间: 2009-1-21 18:16     标题: 野菜炖腊蹄

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, X2 E7 J; K( P( [* e+ D- J' z, m; U% @
特点:
9 v8 N, `8 d* r+ w% f腊味浓郁,菜肴家常风味浓郁。
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) s8 Y+ U& ]4 a原料:4 a4 y5 l$ k# z6 H+ V9 r
腊猪蹄3个(每个重约200克),牛皮菜800克。
" o! r* x' _- E0 E调料:& r# l% X  f: g
味精、鸡精各2克。
* \; c+ O. V3 e腊猪蹄的制法:% l% I. O+ v. R4 ^" q& M! G
选用猪前蹄5千克,加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀,放入缸里,盖盖儿后放在阴凉处(最好冬天腌渍)腌渍半个月,取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。  % c+ ]- o: N  ~
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制作方法:
5 D- h' s9 }/ I5 g0 d% o* {6 P" o1 l(1)牛皮菜入沸水中大火汆1分钟,捞出控水。. n9 F  ~' r5 @( N/ L% P2 y; o7 A
(2)腊猪蹄去掉杂毛,入锅中加清水小火煮90分钟至熟,取出切大块,再放入锅中,加牛皮菜小火炖10分钟,用味精、鸡精调味,出锅装入盘中即可。  





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