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标题: [小吃] 皮蛋瘦肉粥 [打印本页]

作者: 花花兔子 时间: 2008-7-1 13:39 标题: 皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥4 T* c2 p4 a$ |, S3 e% D9 k1 F7 A
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煮粥用料：瘦牛肉1块，皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 3 T7 `' F6 O8 O; o
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； " d# `& _3 k) N+ E$ M
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； % M+ G9 m% P! E3 c; Z8 y
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是牛的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用牛腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸牛肉煮粥，那么要提前一天腌咸牛肉，方法如下：牛肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； ; a  T/ s/ F2 T# B, U- a
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 2 O( j1 v8 f! }0 P
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； " q* d; C8 T" y! O
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 " \0 |  P5 x' z# v4 T. K" Q
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！7 Y9 s, D6 d3 V5 `' m! ~4 C

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【原创美食】如何把蛋炒饭炒出意大利比萨的味道！! k5 Y- s  R; v
【主料】米饭一碗 / X7 F- x" X# l; A
【配料】青尖椒两个，紫皮洋葱半头，广式香肠两支，芝士两片，鸡蛋两支，香菇两支 $ D* J9 j1 L. H9 G: S1 x
【调料】藩茄浆，鸡精，盐，色拉油
【做法】（1）青尖椒，紫皮洋葱，香肠，香菇分别切片待用。藩茄浆加少许水调匀待用。芝士切片待用（2）鸡蛋打碎加盐鸡精搅匀（3）油倒锅中加热之后把鸡蛋倒入锅中炒至微黄（4）加青椒等入锅中和鸡蛋一起炒，有微香及可（5）加米饭入锅中炒至散开状，把藩茄浆倒入炒至米饭微红（6）最后放入芝士略微翻炒即可。6 m: C# m* _/ D1 Z/ F; F
【小贴士】我用的藩茄浆是吃肯德基的藩茄浆，因为吃薯条喜欢原味的，藩茄浆基本没用，觉得扔掉怪可惜的，所以就都拿回家了。没想到用来做炒饭竟然做出不一样的味道

作者: xuaozhang1 时间: 2008-7-3 21:16

这个好像稍微好做一些，原料也都有，明天做一次

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