柠汁冰糖元宝[7P]
冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。
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4 K3 e' [/ k D$ c# \ 制材料烹
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" p* n/ ~0 @4 v 材料：虾（半斤）、柠檬（1个）
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2 v. T5 I/ M5 r 调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）: m+ R4 S F; d" O4 z2 _
1 d1 b( _$ K6 e9 N小贴士" r, z7 x6 ?- C# d4 h9 J! T8 N, [' P$ N
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1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。 i c$ N: Q1 \6 Y* s b& z
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2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。
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3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。
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3 l: H( L+ g- n% { 4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。
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* ~* P# ]9 z, e5 F草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。; |* Q3 O- ]' I
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油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。' ]# l2 m5 e% u# S* y" c5 C
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另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。
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柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。 P1 l$ _) a1 V- V) S; z
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! s r0 S0 n5 D炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
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炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。 | |
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