手擀打卤面的做法详细介绍
手擀打卤面的制作材料：+ P& a/ C& e: o9 F7 a9 C( X3 d
主料：面粉,蘑菇,木耳等% A2 i: B. r) e6 h8 k0 p
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教您手擀打卤面怎么做，如何做手擀打卤面才好吃先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉。看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？0 X) c( c! ~4 A3 o1 d0 W* X
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放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多。上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面。
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. s5 c! [' k; N5 V1 f0 D用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的~~要用巧力才能事半功倍~~还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧) s% i Y/ @+ y+ _5 ~; m
1 H9 g* i: d8 D4 B然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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9 H0 M2 y% M5 \4 S. J7 j- r; @6 w9 e把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～只是要小心不要切到手。切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习.实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了+ N( N$ P! q2 t* A5 `
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切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了。下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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生肉切片～～～猪肉牛肉都可以，看自己喜欢
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黄瓜切成细丝，备用9 s% n/ ]$ W& \7 p+ e, s3 i2 k
! @, k0 X. [: e+ Q" x下面说说具体的做法：
) \8 r! s" _) u6 D& m1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）8 n. [7 p5 P: p1 f* d2 ]/ n! S+ x4 I
2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均! Y _: [; u- L0 n0 F" V4 f+ {
3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上4 _ O9 E1 A1 j- S9 E; E6 x. s
4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉
" k, }. \* I: O9 M* G3 a- \ ^5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～ H6 a/ C8 o! S& L0 s
关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。( A% b# b" g! D e# F
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