原创 梭鱼炖豆腐【9P】
海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，: Y8 c) l% ]( q
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。* [6 P8 D3 A z [: X
首先来摆下食材7 p1 d" d5 W% u' L9 U7 l
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。- j0 N, `, O9 ^% I" A
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) @9 x& e, G# t# K# O3 o因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），9 o9 ?' P9 S0 q* U2 _6 y/ \' v7 t
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好" h `: ^% K1 N
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
: {% F; v( H- X& F; b. b; _我选择的刀法是非常粗狂的横刀块9 S" T) g( n3 p1 W# o; F2 V
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
: V. Z$ P1 o& Q胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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J$ z9 m1 z$ M. B/ {锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
: B; ~% ^% D/ G5 B+ K& A科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
, B2 i) y" \4 y' ~丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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# E6 J( F; W$ Z" t油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好4 G; s2 g4 r& ~* K
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炸差不多的时候加上酱汁
5 b& F" i; n" j! M我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
. y/ p; r% I' R& }0 H要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
3 V- ?) L$ Z3 v3 @- F1 g3 a自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
7 ~) l6 x7 V: x$ ]) ^4 o' c. L然后加上水
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& A4 f' ]: `3 M. n5 }然后就要往汤里加料了
. j1 U$ O7 T. T! l) q1 U白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
9 j- v# h, J U$ y* t9 S5 p% F5 j! t白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
& c# z; V: R: }$ p& U# f$ F可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的6 |9 S4 O4 k- Q0 v- E0 p
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替3 ?. G! L$ O) Q! \
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最后在汤面上铺上豆腐。, F/ \3 `7 N+ K9 _1 v6 W
开锅以后，小火慢炖
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# ]5 E+ X2 u- K2 T f忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
) Y( H3 {5 E9 w' V; U原则上最好炖半小时左右，可是饿了' z) _+ b5 I+ ?
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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, G) j$ q" w( _3 P1 d4 z因为量大，直接用盆上的' j2 D% Z, ]4 S4 v
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
8 j- a3 k" z: x0 F8 d/ ^7 @/ w老香了
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