美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉[3P]
美味下饭的补给菜——墨鱼烧肉: Y( G- E; G5 Z8 ~- K8 f$ f! x
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: V8 t' h9 D' }' U7 P4 T- Y这道菜算是江浙地区的特色菜吧，很下饭，也很有营养。墨鱼里的蛋白质含量很高，而且对女同胞特别好。中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效。《本草纲目》曰：“益气强志。”《大明本草》载：“益人，通月经。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人。”李时珍称墨鱼为“血分药”，是妇女贫血、血虚经闭的佳珍。说了墨鱼这么多好话，其实最重要的一点是墨鱼的味道很鲜美，和味道平庸的猪肉同烧，便能使肉增添别具一格的风味。' A' j( ^7 p" W" t H
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$ D _- b; p( n& D0 @准备材料：* v0 s7 e/ R; H$ z8 R2 b
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0 j6 G: U! j6 }5 L: p& d- b墨鱼干......1整只: `0 Y' `; v+ b/ o0 @0 F/ z* w9 b
) j1 _7 p3 S4 X+ U# L猪肉......500克
. h0 e9 ~8 W+ ~% a) Q0 [3 `7 x' d2 s% ]! D F9 ~: q5 e
八角......2个+ {4 Z. @ ^' t" S: |: `* f
) U( a8 o8 O, m8 M) Y
大蒜头......5-8个% k% f/ E" `, P# G" T
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干辣椒......2个' N" L* G' i4 C4 o& c6 N7 f( T; ~7 M
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油......2勺
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生抽......2勺
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老抽......1勺( L, E& E9 J' W! \ |: X; |* ?/ \
0 }( p- {4 \; P( e& V2 T冰糖......1勺2 X8 m1 @. I y9 F4 m
" @0 ` `" }! _& z水......1碗
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老酒......半勺9 C6 I" a! z& C }/ H4 |
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制作步骤：
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9 S9 X6 i s+ K) M4 `1 墨鱼干用水泡发至少2天（中间换水N次），因为墨鱼会飘起来，所以我用个小碗压住/ K( a' @8 p( q: u6 d3 H) J( X( o
3 G6 F5 i8 u0 C& m2 猪肉切滚刀块，泡发好的墨鱼去骨去皮，切成小条" y, x, @0 |" b+ V3 U! R0 Y
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3 锅中油烧热，入猪肉和大蒜大火翻炒) t: j! ]/ w4 @( K" r ]
, }7 \. w" j4 x7 P4 加入八角、辣椒、酱油、冰糖、水，中火焖煮至8分熟2 `, l: |& Q% u1 U8 c: P4 p
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5 倒入墨鱼大火翻炒，慢慢收汁，最后下一圈老酒
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