面酱炒肉丝[图文]
面酱炒肉丝[图文]+ Q5 \& ~0 S" `9 [: ^
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猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。1 O4 U8 R& t5 @' J2 [5 V
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原料：猪肉+ y$ K$ T& }) T$ \" w7 O1 V, _( R
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调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。0 \$ [. s8 A8 g' B9 _; H
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1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。# Y- {3 K' C: L; t' V" i, X
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2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。2 m9 A& R9 Y/ B* y
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; z3 g4 Y3 P6 a/ ~3 b 3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。: E2 B" s8 C/ D1 T3 s. l. q* n! }
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% A/ ]- _/ ~' R 4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！7 m4 d; j* O; X! C+ F! k
8 d" D+ K( U* s) {5 o4 r 小贴士：0 P5 P4 g4 V" a
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1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；( a2 x" q# r9 E
$ y' j0 a9 R/ y4 N4 h$ m 2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
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3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。 | |
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