美女厨房：韭菜炒螺肉[图文]
美女厨房：韭菜炒螺肉[图文]
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春天的韭菜正值当季，它鲜嫩翠绿、脆嫩清甜、清香馥郁，还符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春日常食，以达到温中行气、健胃提神、散淤解毒、固精止遗之效。佳晋说，韭菜有“春食韭则香，夏食韭则臭”之说，因此趁着春夏交替之际，赶紧教大家做这道滋补的韭菜炒螺肉！) Y& F. J$ l. k; q
5 d$ H7 G o' Q6 v/ j8 f: c, Z! R) o& _: ` 烹制材料(三人份)
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材料：韭菜(200克)、珍珠螺肉(200克)、姜(2片)2 ~4 L/ g2 Z' q" j: J' E/ a/ @4 C
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调料：油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)8 f2 [. u2 d) Y7 N- k, \% s# P
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1 珍珠螺肉用淡盐水解冻，洗净沥干水。
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2 韭菜择去老叶，用清水冲洗干净，切成段状；姜切成细丝。0 h% Y4 K B4 ^; X# x5 S
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3 烧热锅内的水，加入1汤匙料酒，放入珍珠螺肉焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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+ i2 i/ z" S/ s1 o2 O. G' [$ @* P 4 烧热3汤匙油，炒香姜丝，加入1/3汤匙盐，放入韭菜快炒15秒。
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5 倒入珍珠螺肉，与韭菜一同翻炒均匀。, M r- u: t. Q2 q4 Z! K
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0 M9 E+ L- J1 H, F 6 淋入1汤匙生抽调味，即可装盘。
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( p5 K, D+ t" f" c$ b+ S 厨神贴士5 Y1 _$ ^ r% H/ w2 J& z
$ y2 n; N& |6 e, A 1、韭菜性热，与牛肉相克，同时食用易导致发热、上火，引起牙龈肿痛、咽喉肿痛等疾病；但体质虚寒，畏寒怯冷的人可以适当食用。
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' e0 N* F% A* c4 p3 y3 N 2、韭菜正值当季，鲜美多汁，它经高温加热后会渗出水分，因此不宜加水拌炒，否则成菜水分过多，会冲淡味道。
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3、要使炒出来的韭菜色泽青翠欲滴，应先在热油中加点盐，再将韭菜倒下锅拌炒即可。
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4、珍珠螺肉是急冻产品，要用淡盐水解冻，螺肉本身无味，所以海腥味不浓。+ z6 E! d" j% _. r- W
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5、珍珠螺肉飞水时间不宜过长，待螺肉有点收缩后，应立即捞起过冷河，以免螺肉焯久过老。 | |
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