爽滑牛肉鲜鱿筒[7P]
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f/ j5 |# g$ h! ?. X" `烹制方法（三人份）
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材料：鲜鱿鱼(1只，6两)、牛肉(3两)、姜蓉(2汤匙)、生粉(5汤匙)、清鸡汤(2汤匙)
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! t1 ~1 `9 Q6 W: Z3 I) [4 I调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生抽(2汤匙)、料酒(1/2汤匙) @* l" d8 Z6 _; v/ I) E, `6 Y, o. \
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1、鱿鱼洗净去掉内脏，拔出头部，在眼睛上各切一刀洗净。鱿鱼保持圆筒状，头部不用切。
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. Q: t% i, Q5 U, B. L" A6 _2、将牛肉和姜剁成蓉，倒入碗里，加1汤匙生粉、1/2汤匙料酒和1汤匙生抽拌匀，用筷子顺一个方向打至牛肉起胶，可做馅料。3 C7 x, B2 e; N' k S7 C
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; [6 d& z! u% ?# {0 e2 b3、在鱿鱼筒内侧，抹上薄薄一层干粉，酿入牛肉馅，末端用4根牙签穿牢。
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4、烧开半锅水，放入鱿鱼筒盖上锅盖，隔水大火蒸20分钟。
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( S9 T% f- z3 a$ g1 a5、取出蒸好的鱿鱼筒，将碟中的汤汁倒入碗里，在碗里加1汤匙生粉、1/4汤匙盐、2汤匙清鸡汤和1/2汤匙生抽，调匀做成生粉水备用。1 o- w8 |9 {; U, z5 O. d1 e
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7 p8 r0 M8 D7 R4 I: P! P( [* a6、烧热锅后，加3汤匙油、1/2汤匙盐大火烧热，放入鱿鱼筒后转小火煎2分钟，直至它煎呈微黄色，捞起沥干油。) o C. @9 \& M8 @
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. l' [7 F- S7 h- Y; C, L" _% l& [, s7、倒入鱿鱼头煸炒1分钟，等鱿鱼须卷起便可捞起。再倒入调好的生粉水，不断翻炒成粘稠的芡汁，盛起。9 b" Q2 j9 z1 x# N: G7 d
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8、将鱿鱼筒横切成厚件，连同鱿鱼头一起摆盘，倒入芡汁后，即可享用啦！! T9 H [, g6 D( c
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厨神贴士7 p: V6 E8 Z5 B% W) K; W; n1 p0 O
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1、建议加点剁碎的马蹄进去，既可使牛肉馅味道清爽，还能消除油腻感。鱿鱼筒的馅料也根据你的喜好变换。2 _# v9 ]! }4 g! i' x$ i' i8 I4 F
& S. ?9 H3 B/ q, [( q4 O! z2、鱿鱼筒蒸熟后，最好沥干水才下油锅煎，煎之前往油里放点盐，可防止油四处飞溅伤人。要离锅远一点，鱿鱼筒内的牛肉汁会不时地流出使油花飞溅，小编就因为不小心，被油花溅到脸和手，差点“毁容”啊！
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3、鱿鱼筒煎好切件后，用蒸鱿鱼筒的汤汁用来做芡汁，可增添鱿鱼筒的鲜味。0 R1 k1 f. }$ ^- G/ z
0 q( J, L, v; J, [. E4 i6 n4、鱿鱼可预防贫血，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
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j5 v0 p- o2 w. E. ^0 b5、鱿鱼性质寒凉，又是发物，脾胃虚寒、患有湿疹、荨麻疹的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食。4 T; E: [4 X" |+ M! R4 p Z# V
3 ?& J( ~1 n- t6 t( Z2 l8 M6、虽然鱿鱼的味道鲜美，但同等质量鱿鱼的脂肪含量是肥猪肉的二十倍，想减肥的MM少吃为好。 | |
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