花式东坡肉[图文]
2007-5-24有一贴
% Z, }% c7 l+ N! i k但图都挂了，我发的是新地址。版大不应算重复贴吧？
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x( q2 O! y: ?花式东坡肉[图文]
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做法及步骤5 G/ b1 {4 k6 E' @, I9 u6 Z
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·原 料:
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$ E6 U# W1 `" r X9 z五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。
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·操 作:5 I8 L" O" c* W( I7 z
! w! S/ p( b6 w# Z1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。
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: w/ |$ Q) B( C- a& X, N 2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。
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3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。
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" {- e: Z! ~6 ~4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。$ A$ T# H2 Z+ \2 `9 |
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5、将五花肉切成约两厘米见方的块。
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6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。
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) o0 V5 |3 o% v' `/ z/ I% Y( \7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。# T+ R) P7 E5 {2 A E% g8 t
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8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。2 c* e! a; z6 e5 s8 v
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/ N5 |' p8 e; \# x- b: n* a9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。
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10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。
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