美女厨房----香芋烧鸡腿[9P]
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. G' S, m& K5 o烹制方法（三人份） + z8 @2 G; ]' R9 W& Y2 I) x
1 s. R G' E- G( {& h 材料：鸡腿(2只，350克)、芋头(500克)、红萝卜(1根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1杯)( i7 D& X6 q; q$ R: U \
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙). p0 M2 [0 g0 G
调料：油(1碗)、生抽(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)# p" x# Z4 b& k, p* g
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0 E9 T& e+ X0 C) i3 s1 鸡腿洗净，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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' b. N- x& ~8 g2 芋头和红萝卜去皮洗净，分别切成大小一致的方块。
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4 } E' B) [" p0 S# \% M- l7 B5 T3 给鸡块均匀地沾上一层面粉，抖去多余的面粉，置入盘中备用。0 Q" s5 Z& W' m N" t6 ] i
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4 烧热1碗油，放入鸡腿块炸至表面酥脆，呈金黄色，捞起沥干油。
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5 锅内留少许油，炒香蒜末，放入芋头块炒至微黄色，倒入红萝卜块炒匀。
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6 注入2碗清水，加入3汤匙生抽和1/2汤匙白糖搅匀入味。 * A, U( M& a1 Z1 F7 S
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7 加盖大火煮沸，改小火炖煮20分钟，煮至芋头块可用筷子捅穿。 3 |3 A, H* W5 l% A; j9 D1 v
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( }& i$ w8 N) }8 倒入炸好的鸡腿块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，即可出锅。
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厨神贴士$ U2 z2 K- i: R2 V% j6 z
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1、挑选芋头以荔浦芋头为最佳，口感粉滑的芋头，一般手感较重，粉芋不仅头部纹络密且多，还比较圆。
( U) K. J+ z2 r3 ~) P5 f2 A. i 2、还可以看芋头的切面，若有白色粉质、网纹密布且花纹多，则表示芋头的质地松糯，口感粉滑。7 i- `( s M0 S8 D9 n+ m
3、鸡腿块应先腌入味再下锅油炸，不经调味直接油炸的鸡腿块，吃起来会淡无味。
- K$ [) A6 n t& u 4、芋头的焖煮时间较长，应切成大小一致的厚块，以免芋头久煮溶化成粉末。0 @! x; {7 |7 r% n* l
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