美女厨房----香辣腐乳鸡丁[7P]
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烹制方法（三人份） 0 U! k$ G1 ]1 c& J* D
% u: T5 X: N4 [ 材料：鸡柳(450克)、香菜(1根)
: \$ ^7 Z ?) ]5 N! K 腌料：蒜末(1/2汤匙)、姜末(1/2汤匙)、香辣腐乳(3块)、腐乳汁(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、米酒(2汤匙)、香油(1汤匙)、香炸粉(3汤匙)、面粉(2汤匙)4 o. }! B0 s6 I
调料：油(1碗)、胡椒盐(1/5汤匙)
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1 鸡柳洗净切成丁，加入1/2汤匙蒜末、1/2汤匙姜末一同拌匀。% i+ D0 ?) A% {1 e+ Z- Z4 Q0 j
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0 c6 j6 o8 g1 [2 ~6 q0 Y* @' c! [2 加入3块香辣腐乳、2汤匙腐乳汁、1/2汤匙白糖、2汤匙米酒和1汤匙香油抓匀，腌制30分钟。
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3 再往鸡丁内，加入3汤匙香炸粉、2汤匙面粉用手抓匀。, |5 X4 B' l7 r$ o2 i) y- c; j
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4 烧热1碗油，先倒入一半鸡丁迅速搅散，先大火炸2分钟，再改中火炸6～7分钟。 8 j7 I6 J8 e* l3 f
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5 炸至鸡丁呈金黄色，捞起用厨房纸吸尽余油，再将剩下一半鸡丁炸好盛起。
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6 往炸好的鸡丁上，洒入1/5汤匙胡椒盐，放上香菜叶作点缀，即可上桌。
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4 Q( w/ T$ C ?' f厨神贴士
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D" ~6 k: k7 _ 1、鸡丁应分两次下锅油炸，会更容易炸匀炸透，要不时用铲子翻搅，使鸡丁不粘连成团，而炸得颗粒饱满。& N1 y, z- i/ b5 [4 M* k
2、选用香辣味的白腐乳为腌料，炸好的鸡丁会香辣可口，也可以用南乳(即红腐乳)腌制，不过炸好的鸡丁无辣味，但酒味会较重，香味也更醇厚。
- A: f w# d( _1 ~1 q 3、加入香炸粉和面粉让鸡丁挂糊，可保持鸡丁的原汁原味，使炸好的鸡丁外香里嫩，美味又多汁。
5 a, Y: e$ G; ?# j 4、白腐乳性平味甘，具有开胃、消食和调中的功效，但高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情。 | |
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